打开主菜单

求真百科

干煸黄豆芽

干煸黄豆芽

中文学名:干煸黄豆芽

目录

干煸黄豆芽

豆芽的维生素含量比较高,口感也比较嫩。黄豆中使人胀气的物质在发芽过程中被分解,有些营养素也更容易被人体吸收。

干煸黄豆芽是很地道的家常菜,简单易于操作。

中文名 干煸黄豆芽

黄豆芽 500克 葱 适量 干辣椒 适量

材料 生姜 适量,花椒 适量

豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽,因绿豆芽水分过大,不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉,只用上部肥大的部分,这样炒出的黄豆芽不柴不涩,

口感极佳。煸炒又称干煸或干炒,平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,

原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

做法

1、黄豆芽去根,截成两节,洗净泥沙;

2、干辣椒去蒂,切成小节,去籽;葱切段待用;

3、锅里倒入适量油,油热后放进花椒、葱花,生姜丝爆香。

4、等花椒、葱花,生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

5、锅里倒入黄豆芽,大火爆炒后改小火翻炒。

6、炒至黄豆芽变色,变软后调入适量的酱油。洒上适量的精盐,大火翻炒,炒至黄豆芽发干,锅里没有水分后即可出锅。

注意

1、此菜绵软干香,咸鲜微辣。干煸豆芽时,活力要旺,至蔫即止,不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后,要迅速倒入豆芽炒匀,以免辣椒炸焦。

2、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干,锅里没有水分最好。

3、爆锅时先放葱姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

用料 黄豆芽350克

辅料 韭菜1小把

调料 食盐5克, 姜3片, 料酒1勺, 辣椒粉1勺, 植物油适量,

干煸黄豆芽的做法

1.准备好原料,洗干净,豆芽去掉根须,韭菜切断儿

2.锅中不放油,烧热锅,直接放黄豆芽小火干煸

3.当黄豆芽变软时,盛出备用

4.锅中放油,油热后放入姜丝爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黄豆芽继续翻炒

7.放入韭菜段翻炒,再放入盐调味

8.最后烹入一点料酒,去一下黄豆芽的豆醒味

烹饪技巧

1、去掉黄豆芽长长的根须,口感会好很多;

2、在最后放入点料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。

营养价值

春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,

防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

食疗功效

黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。[1]

参考文献

  1. [1],美食杰, 2016-12-19