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干煸黃豆芽

中文學名:干煸黃豆芽

目錄

干煸黃豆芽

豆芽的維生素含量比較高,口感也比較嫩。黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解,有些營養素也更容易被人體吸收。

干煸黃豆芽是很地道的家常菜,簡單易於操作。

中文名 干煸黃豆芽

黃豆芽 500克 蔥 適量 干辣椒 適量

材料 生薑 適量,花椒 適量

豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽,因綠豆芽水分過大,不易於煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉,只用上部肥大的部分,這樣炒出的黃豆芽不柴不澀,

口感極佳。煸炒又稱干煸或干炒,平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,

原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。

做法

1、黃豆芽去根,截成兩節,洗淨泥沙;

2、干辣椒去蒂,切成小節,去籽;蔥切段待用;

3、鍋里倒入適量油,油熱後放進花椒、蔥花,生薑絲爆香。

4、等花椒、蔥花,生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。

5、鍋里倒入黃豆芽,大火爆炒後改小火翻炒。

6、炒至黃豆芽變色,變軟後調入適量的醬油。灑上適量的精鹽,大火翻炒,炒至黃豆芽發乾,鍋里沒有水分後即可出鍋。

注意

1、此菜綿軟干香,咸鮮微辣。干煸豆芽時,活力要旺,至蔫即止,不可煸得太久;投入干辣椒、花椒後,要迅速倒入豆芽炒勻,以免辣椒炸焦。

2、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾,鍋里沒有水分最好。

3、爆鍋時先放蔥姜,等爆香後再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。

用料 黃豆芽350克

輔料 韭菜1小把

調料 食鹽5克, 姜3片, 料酒1勺, 辣椒粉1勺, 植物油適量,

干煸黃豆芽的做法

1.準備好原料,洗乾淨,豆芽去掉根須,韭菜切斷兒

2.鍋中不放油,燒熱鍋,直接放黃豆芽小火干煸

3.當黃豆芽變軟時,盛出備用

4.鍋中放油,油熱後放入薑絲爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黃豆芽繼續翻炒

7.放入韭菜段翻炒,再放入鹽調味

8.最後烹入一點料酒,去一下黃豆芽的豆醒味

烹飪技巧

1、去掉黃豆芽長長的根須,口感會好很多;

2、在最後放入點料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。

營養價值

春天是維生素B2缺乏症的多發季節,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,

防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。

食療功效

黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;

具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2016-12-19