干炸裡脊
干炸裡脊
干炸裡脊是由豬[裡脊肉]]為主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方傳統名菜，選用豬裡脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、製作簡捷。 基本信息 中文名稱 干炸裡脊
主要食材 豬裡脊肉
分類
豫菜
口味 咸鮮味
目錄
所需食材
干炸裡脊的做法詳細步驟
1. 將裡脊肉切成菱形塊； 2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊； 3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸； 4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽. [1]
干炸裡脊的做法小貼士
製作要訣
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
干炸裡脊的營養分析
裡脊肉豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一般人都可食用
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 裡脊肉菜譜： 青椒裡脊絲 韓式辣炒豬裡脊肉年糕 熏裡脊肉
製作方法
1、豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘;
2、雞蛋液 、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊;
3、裡脊塊掛糊;
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色; [2]
烹飪技巧
1、裡脊肉切絲，儘量小塊，好入味；
2、裡脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裡脊肉口感軟嫩；
3、裡脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麵粉，掛滿麵糊，這樣炸出來酥焦可口。
提示
1、如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少、方便採購，做法簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。
2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽(超市有賣的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。