巫山雪枣

巫山雪枣

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名称 巫山雪枣 分类 小吃 产地 重庆市巫山县 发明人 刘继生 荣誉 四川地方名特优秀糖制品、 人民大会堂宴会食品

巫山雪枣是大昌古镇名优食品，形状似枣，长八、九厘米，直径二、三厘米，表面白粉穿衣，如霜似雪，故名雪枣。雪枣质地酥脆，细嫩香脆，入口即化，老幼皆宜，颇受食者欢迎。

目录

简介

巫山雪枣曾入选人民大会堂宴会食品，它以糯米、芋头、黄豆、蜂蜜为原料，经过30多道工序加工而成，形状似枣，表面白粉穿衣，如霜似雪，内瓤恰似透明的雪花丝，故名雪枣。其质地细嫩香脆，入口即化，老幼咸宜，颇受食者欢迎。这一老字号的重庆著名小吃。

历史

县志记载，雪枣是该县名特食品，以糯米、蜂蜜等为原料，经过复杂工艺加工而成。民国初，军阀混战，一支部队驻扎在巫山大昌古镇，当地的“悦来兴”斋果铺店主刘继生救治了一士兵，为了报恩，士兵将生产雪枣的祖传秘方传他，刘后来独家经营，很快成巫山一绝。民国26年，当地彭姓人家从刘的儿子口中学得制作方法，生产雪枣的店铺多起来，逐渐成为三峡流域颇具知名度的特色食品，甚至是县内款待重要客人的必备糖点。

上世纪80年代初，“巫山雪枣”名气渐大，产品远销全国各地甚至东南亚。刘继生的后人刘大友等人组织生产的“神女牌雪枣”曾被评为“四川地方名特优秀糖制品”，列为北京人民大会堂宴会食品。

然而，在市场的洪流中，巫山雪枣却没像“合川桃片”、“江津米花糖”一样越做越响。经历短暂辉煌后，从上世纪90年代开始走“下坡路”。

现状

提起“巫山雪枣”的现状，巫山县悦来兴食品厂老板刘廷权连称“惭愧”。上世纪初创出“巫山雪枣”工艺的刘继生是他高祖，现年42岁的他是“巫山雪枣”制作工艺第六代传人。在巫山平湖西路，他经营着一个大约40个平方米的门面，厂房就在门面楼上，约200多平方米。

经营理念有问题，因循守旧、小富即安的思想束缚了开拓市场的信心。因产品没有申请QS质量安全标志，而工商、质监又加大了检查力度，如今在城内的大型商场超市已没有“悦来兴”雪枣。

如今在刘廷权的门面里，包装好的“悦来兴”雪枣，品种单一，包装简单，与爆米花、麻花等放在一起。

滑坡原因

“经历了短暂的辉煌后，到上世纪80年代末，巫山全县最多时出现近百家加工雪枣的家庭式小作坊。”巫山县商务局有关负责人说，这些小作坊盲目追求利益，加工流程随心所欲，加上销售方式和销售渠道混乱，制约了巫山雪枣“长大”。

“巫山雪枣制作工艺复杂，多达30多道，如按传统的制作工艺费时费力，利润低得可怜。”刘廷权说，目前有大部分经营者唯利是图，从武汉等地进雪枣胚子，然后经过简单加工，打上“巫山雪枣”的牌子卖。

“还有一个重要原因，是近百年没培育出一个叫得响的品牌。”以生产雪枣为主的巫山飞特来食品有限公司总经理彭辉亚说，这么多年，全县至今还没有一个年产值超百万的雪枣生产企业，有注册商标的企业寥寥无几。由于缺乏龙头带动，因此没有叫得响的大品牌。

此外，产品单一、过度追求传统、产品没能很好地和现代技术衔接，也是巫山雪枣走不出“小作坊”的一个重要原因。据了解，按传统的制作工艺，巫山雪枣的制作在选材、季节、气候等方面都很讲究，比如，糯米要经过1个多月泉水浸泡、胚子必须在冬天晾干等。受这些工序的制约，企业难以大批量生产。目前，县内最大的两家雪枣生产企业年产量也没超过3000公斤，面对市场需求，两家企业时常是无货可供，有大订单也不敢接。

制作方法

将泡好的糯米舂碎后，放蒸锅蒸到松软，再放入方盒中固定成“坯子”，冷却后的坯子放入温油中，会膨化开来，将其挂上糖浆，最后便是用白糖，精糯米粉“上霜”，这下，色白如雪的雪枣便出炉了。