山苏

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山苏(英语:Bird's-nest fern、 Nest fern) 为铁角蕨科(Aspleniaceae)铁角蕨属(Asplenium)，别名:台湾巢蕨、鸟巢蕨、雀巢蕨、歪头菜、鸟巢羊齿、雀巢羊齿、山苏、山苏花。分布于非洲至玻里尼西亚一带、澳洲、亚洲热带区、东南亚，中低海拔山区森林内，著生为主，偶岩生，数量非常多。可取其芽捣碎敷创伤，而且卷曲嫩叶可炒、煮食，亦可以煮稀饭和做泡菜。药用效用：性味：微苦、凉。效用：全草：清热解毒。

山苏花其孢子囊长度约和侧脉长度等长，且其株型较小，而南洋巢蕨和台湾山苏花株型较大，孢子囊长度约为侧脉长度的一半。另外南洋巢蕨其叶轴在远轴面具有显著隆起的中棱，而台湾山苏花其叶轴在远轴面仅为一段的突起，且其上不具中棱。

目录

形状与特色

• 茎：根茎短而粗，缘叶自地下茎丛生，由中心向四方开展而成巢状。

• 叶：叶序为丛生(簇生)，叶端渐尖为外型阔披针形，叶脉在仅中肋有明显突出叶背，其叶色正面翠绿，叶柄、短而多肉、黑色、基部被有黑褐色线形鳞片。叶柄短，叶片披针形，全缘些微呈波浪形，间有小缺刻，全长约 70 公分，宽 10公分。

• 果实：孢子囊群线形，位于中肋和叶缘之间，由中肋延侧脉著生。

• 特性：原生种，普遍产于台湾各地中低海拔原始森林内，附生于树干、岩壁的蕨类，基部常堆积许多其他树种的落叶而形似于鸟巢，故而得名。多年生常绿草本蕨类。根茎短而粗，缘叶自地下茎丛生，由中心向四方开展而成巢状。叶柄短，叶片披针形，全缘些微呈波浪形，间有小缺刻，全长约 70 公分，宽 10 公分。孢子囊群线形，位于中肋和叶缘之间，由中肋延侧脉著生。冬季生育缓慢，夏秋发育快速，喜好温度介于 20~30 度之间，若低于 15 度的话则有黄化、坏疽等寒害现象。栽植则有板植、盆栽、寄植观赏等。

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山苏花生产虽然初期设施和种苗费投资成本大，但生产技术简单，栽培省工。目前以食用山苏栽培量较大，是值得推广的新兴蔬菜，尤其在夏季高温期是产量的最高峰，可填补夏季蔬菜短缺的空档，且种植后不必更新，平地想栽培者愈来愈多。山苏花为本土植物，将来除了供应国内市场需求外，若能大面积专业生产，须提升品质，供货量大且稳定，或可开拓外销市场。。

山苏富含钙质、铁质及膳食纤维，叶片质地较不易吸油，滑脆口感好特别。天然健康美味野菜，山苏花属于原生野生蕨类，不是花也不会开花，生长缓慢，喜欢温暖阴湿的环境，是多年生草本蕨类植物，也直称为山苏。是早期原住民食用的野菜，也是创伤时𢭏碎用的敷药，又叫“路姑”、“鸟巢蕨”。。

山苏是台湾原生种的蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨，早期是台东、花莲一带阿美族及布农族原住民在山区采摘食用的传统野菜，阿美族语称为“路姑”；近年来则因为消费者对“生机饮食、天然食材”的追求而名气大增，成为都市人餐桌上的高级野菜之一。。

山苏花在台湾是用途最广的蕨类，不论蔬菜、叶材和盆栽皆有其重要性，也是能造就它大面积栽培的主要原因。目前所需的种苗已不用只靠山采，已有人工繁殖的种苗出现。未来应著重在品种的选拔，选出不具苦味且产量高的蔬菜用品种以及叶形优美奇特、株型完整的切叶或盆栽用品种，再利用组织培养方式大量繁殖。。

山苏烹调时不易变色，颜色鲜绿卖相佳、口感香脆带点黏性，非常特别。适合的煮法包括炒、煮、烩、凉拌等，最常见的就是热炒，跟小鱼干、豆豉、破布子或咸猪肉的搭配可谓经典，因为这些食材都已经有咸味，几乎不需要另外调味就很好吃，做法简单又快速。。

山苏盛产季节为全年，但夏秋叶子较嫩!!山苏近年来因为养生之风盛行，国人喜爱各式山野菜；富含丰富粗纤维、粗蛋白、维生素C、钙、铁的山苏，以其脆中带黏性的特殊口感，成为蔬菜界中的明日之星!!。

吃腻了家常菜色吗？现在这是吃野菜最好的时机，农委会花莲农业改良场，作物改良课园艺研究室副研究员表示，野菜有一般栽培种蔬菜缺少的微量元素，口感也比较爽口，吃一口就吃进满满的抗氧化力。每年立春和立秋后是吃野菜最好的时机，因为天气凉爽，最适合各种野菜的生长，完全不需要任何照料，就可以长得很漂亮、很快，口感又鲜嫩。。

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 食材：山蘇、小魚乾豆豉、蒜末、小磨坊萬用胡椒鹽、小磨坊蒜風味油、麻油. 。

参考文献

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