山蘇

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山蘇(英語:Bird's-nest fern、 Nest fern) 為鐵角蕨科(Aspleniaceae)鐵角蕨屬(Asplenium)，別名:台灣巢蕨、鳥巢蕨、雀巢蕨、歪頭菜、鳥巢羊齒、雀巢羊齒、山蘇、山蘇花。分布於非洲至玻里尼西亞一帶、澳洲、亞洲熱帶區、東南亞，中低海拔山區森林內，著生為主，偶岩生，數量非常多。可取其芽搗碎敷創傷，而且捲曲嫩葉可炒、煮食，亦可以煮稀飯和做泡菜。藥用效用：性味：微苦、涼。效用：全草：清熱解毒。

山蘇花其孢子囊長度約和側脈長度等長，且其株型較小，而南洋巢蕨和台灣山蘇花株型較大，孢子囊長度約為側脈長度的一半。另外南洋巢蕨其葉軸在遠軸面具有顯著隆起的中稜，而台灣山蘇花其葉軸在遠軸面僅為一段的突起，且其上不具中稜。

目录

形狀與特色

• 莖：根莖短而粗，緣葉自地下莖叢生，由中心向四方開展而成巢狀。

• 葉：葉序為叢生(簇生)，葉端漸尖為外型闊披針形，葉脈在僅中肋有明顯突出葉背，其葉色正面翠綠，葉柄、短而多肉、黑色、基部被有黑褐色線形鱗片。葉柄短，葉片披針形，全緣些微呈波浪形，間有小缺刻，全長約 70 公分，寬 10公分。

• 果實：孢子囊群線形，位於中肋和葉緣之間，由中肋延側脈著生。

• 特性：原生種，普遍產於台灣各地中低海拔原始森林內，附生於樹幹、岩壁的蕨類，基部常堆積許多其他樹種的落葉而形似於鳥巢，故而得名。多年生常綠草本蕨類。根莖短而粗，緣葉自地下莖叢生，由中心向四方開展而成巢狀。葉柄短，葉片披針形，全緣些微呈波浪形，間有小缺刻，全長約 70 公分，寬 10 公分。孢子囊群線形，位於中肋和葉緣之間，由中肋延側脈著生。冬季生育緩慢，夏秋發育快速，喜好溫度介於 20~30 度之間，若低於 15 度的話則有黃化、壞疽等寒害現象。栽植則有板植、盆栽、寄植觀賞等。

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山蘇花生產雖然初期設施和種苗費投資成本大，但生產技術簡單，栽培省工。目前以食用山蘇栽培量較大，是值得推廣的新興蔬菜，尤其在夏季高溫期是產量的最高峰，可填補夏季蔬菜短缺的空檔，且種植後不必更新，平地想栽培者愈來愈多。山蘇花為本土植物，將來除了供應國內市場需求外，若能大面積專業生產，須提升品質，供貨量大且穩定，或可開拓外銷市場。。

山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。天然健康美味野菜，山蘇花屬於原生野生蕨類，不是花也不會開花，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，也直稱為山蘇。是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。。

山蘇是台灣原生種的蕨類植物，俗稱巢蕨或鳥巢蕨，早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族原住民在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」；近年來則因為消費者對「生機飲食、天然食材」的追求而名氣大增，成為都市人餐桌上的高級野菜之一。。

山蘇花在台灣是用途最廣的蕨類，不論蔬菜、葉材和盆栽皆有其重要性，也是能造就它大面積栽培的主要原因。目前所需的種苗已不用只靠山採，已有人工繁殖的種苗出現。未來應著重在品種的選拔，選出不具苦味且產量高的蔬菜用品種以及葉形優美奇特、株型完整的切葉或盆栽用品種，再利用組織培養方式大量繁殖。。

山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感香脆帶點黏性，非常特別。適合的煮法包括炒、煮、燴、涼拌等，最常見的就是熱炒，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典，因為這些食材都已經有鹹味，幾乎不需要另外調味就很好吃，做法簡單又快速。。

山蘇盛產季節為全年，但夏秋葉子較嫩!!山蘇近年來因為養生之風盛行，國人喜愛各式山野菜；富含豐富粗纖維、粗蛋白、維生素C、鈣、鐵的山蘇，以其脆中帶黏性的特殊口感，成為蔬菜界中的明日之星!!。

吃膩了家常菜色嗎？現在這是吃野菜最好的時機，農委會花蓮農業改良場，作物改良課園藝研究室副研究員表示，野菜有一般栽培種蔬菜缺少的微量元素，口感也比較爽口，吃一口就吃進滿滿的抗氧化力。每年立春和立秋後是吃野菜最好的時機，因為天氣涼爽，最適合各種野菜的生長，完全不需要任何照料，就可以長得很漂亮、很快，口感又鮮嫩。。

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 食材：山蘇、小魚乾豆豉、蒜末、小磨坊萬用胡椒鹽、小磨坊蒜風味油、麻油. 。

參考文獻

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