山羊奶酪
| 山羊奶酪 |
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山羊奶酪並非指某種特定的奶酪，而是指所有用山羊奶製作的奶酪，這是一個龐大的家族，尤其是在法國。這麼多年來，法國山羊奶酪依然保持着較小的生產規模，雖然在商業運營上，遠遠趕不上那些大牌的牛奶奶酪，不過，塞翁失馬焉知非福，山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。
山羊奶酪顧名思義用山羊的奶所製成的奶酪，春秋季節品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是它的一大特徵。意大利托斯卡納的山羊奶酪以「臭」聞名，刺激的酸臭味會沖入口鼻。
目錄
基本內容
簡介
山羊奶酪顧名思義用山羊的奶所製成的奶酪。春秋季節品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是它的一大特徵。
起源
「Chèvre」在法語中是「山羊」的意思，準確的說，「山羊奶酪」應當被稱為「Fromage de Chèvre」，儘管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre已經與法國山羊奶酪劃上了等號。
山羊奶酪並非指某種特定的奶酪，而是指所有用山羊奶製作的奶酪，這是一個龐大的家族，尤其是在法國。這麼多年來，法國山羊奶酪依然保持着較小的生產規模，雖然在商業運營上，遠遠趕不上那些大牌的牛奶奶酪，不過，塞翁失馬焉知非福，山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。
特點
與其他奶酪截然不同，山羊奶酪體積小巧，形狀多樣，味道略酸。常見種類：法國的聖摩爾、山羊奶酪等。
分類
山羊奶酪分為克羅汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay）， 羅卡馬杜爾（Rocamadour ），皮科多（Picodon）幾類，這些品種都是著名的法國山羊奶酪。法國山羊奶酪雖然種類繁多，但也有一些共同點，一般來說，山羊奶酪個人不大，數十克到數百克不等，大多為半軟質奶酪。
製作
因為水分含量較高，成熟期僅僅數周，奶酪師傅可能會用到黴菌、香料、葡萄酒、樹葉，甚至是木炭粉，來促進和調節山羊奶酪的風味。在手工藝奶酪業，有一種說法，就是製作牛奶奶酪時用小牛凝乳酶，而製作山羊奶酪時用小山羊的凝乳酶，有科學家認為這種傳統技巧不無道理，小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加濃厚的味道。
食用方法
抹在 麵包上做為 頭盤或紅酒小吃，希臘人喜歡花放在沙拉上，意大利人喜歡放入 意大利麵當中，還有在烘烤食品當中。
配餐建議
南歐移民，希臘意大利人對這種奶酪情有獨鍾，配上FETA 奶酪（一種白色的象豆渣似的奶酪，也很咸），在SPAGAITI和PIZZA 里，他們喜好加這兩種東西。不過，對高血壓和腎臟有病的人，這種食用方法不宜多吃。
山羊奶酪也可以抹在 麵包上直接吃，烤過之後，味道會更濃郁，但並不是所有的人都能接受。
這類奶酪適合於配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的乾白葡萄酒。[1]