山本征治SEIJI YAMAMOTO
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山本征治照片來自 MICHELIN GUIDE
山本征治 英文:SEIJI YAMAMOTO,1970年出生於日本香川縣。
山本征治是香川縣人,童年的他就喜歡跟著母親一起做菜,更因此進入了料理學校就讀,畢業後他發現自己並不適合在飯店的工作,在返鄉路上閱讀到日本料理大師小山裕久的著作,立刻買了前往德島的車票,到「青柳」拜入小山的門下。
當時的他潛心鑽研廚藝,關於未來的料理哲學也開始萌芽,他常反覆思考:「雖然日本料理已經有前人累積下來的精確手法,但這個方法對食材真的是最好的嗎?」 2003 年,33歲時,山本征治獨立創業,山本征治在東京六本木開設了自己的餐廳「龍吟」, 34歲,他代表日本參加西班牙聖塞巴斯提安料理學會 「Congreso Lo Mejor de la Gastronomia VI」(第六屆最高美食會議),頭一次站上世界舞台,向全球名廚宣揚日本料理,站在台上的他強烈意識到,他要將日本料理的理論做得更好,非讓全世界看到不可。[1] 在 2008 年拿下米其林二星,於 2012 年勇奪三星並維持至今,同年他在香港開設海外第一家分店「天空 龍吟」;兩年後在台灣開設「祥雲 龍吟」。2016 年,他也被法國重量級的餐飲雜誌《Le Chef》評選為全球百大名廚之一,也蟬連至今。
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山本征治照片來自 美食家的自學之路