居长龙

居长龙

来自中国餐饮协会的图片

居长龙，（1940年4月– ）， 生于江苏扬州。中国淮扬菜代表人物之一，元老级中国烹饪大师，江苏省非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人，扬州市级非物质遗产传承人，居氏料理室创始人，国际中餐大师，国际餐饮文化大师，国际餐饮业专家评委，中国烹饪大师名人堂尊师，亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长，国家名厨编委会资深高级顾问，扬州大学烹饪学院兼职教授，中国淮扬菜博物馆高级顾问等。

居长龙精于吸收其他菜系之长为已所用，制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。他对淮扬菜的把握、驾驶已达到了登峰造极的水平，创制的“全丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“鱼翅灯笼豆腐”、“乾隆官燕”、“鸡包鱼翅”、“清炖蟹粉狮子头”等炉火纯青。居长龙代表作品收录于《中国扬州名菜·特一级厨师居长龙》《中国烹饪大师作品精粹·居长龙专辑》《中国淮扬菜新风集》《国家名厨》，参与多部美食纪录片的拍摄，如《舌尖上的中国》、《小吃中国》、《薪火相传》、《中国美食探秘》等。居长龙一生一世承淮扬，为发扬光大淮扬菜，为淮扬菜走向世界作出卓越贡献。

目录

经历

1959年起从事烹饪工作至今，以其精湛的技艺、周到的服务，无数次接待中央领导和海内外宾朋。

1971年被选派到北京钓鱼台国宾馆参加江苏风味菜的烹饪工作，深造四年后回到扬州，被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职。

1981年应香港美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归。

1984年任新建的扬州宾馆总厨师长。

1984年，在与红学家冯其庸先生、烹饪理论家陶文台先生的讨论交流后，居长龙率领弟子，深入研究《红楼梦》书中的佳肴，以淮扬菜为主打，让出现在文学作品里面的美味摆上了饭桌，研制出了淮扬菜宴席——“红楼宴”。

1988年，在政府的推荐下，居长龙秉持着“美食无国界”的真心去到日本千叶县知味斋饭店传授厨艺。在日本著名饭店三笠会馆工作时，担任“中国料理总料理长”。他将淮扬菜在日本由冷门推向主流，而他也深受日本料理影响，将日本饮食文化带回扬州，其淮扬菜烹饪技艺结合守时序、尚清淡、重造型的和风理念，具有灵动之美，充溢着文化气息，形成自成一派的“居氏料理”。

2017年12月，居长龙推出自己编制的《居氏淮扬菜食单》，制作精美，其中对居氏淮扬菜介绍也非常详细。同时推出了日本版和英文版，且得到了许多国际友人的认可。

2022年中国（扬州）国际创意美食博览会期间专为他举办了“中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会” 承人文底蕴，创时代活力。