居長龍

居長龍

來自中國餐飲協會的圖片

居長龍，（1940年4月– ）， 生於江蘇揚州。中國淮揚菜代表人物之一，元老級中國烹飪大師，江蘇省非物質文化遺產揚州三把刀·烹飪技藝省級傳承人，揚州市級非物質遺產傳承人，居氏料理室創始人，國際中餐大師，國際餐飲文化大師，國際餐飲業專家評委，中國烹飪大師名人堂尊師，亞洲旅遊餐飲行業協會名譽會長，國家名廚編委會資深高級顧問，揚州大學烹飪學院兼職教授，中國淮揚菜博物館高級顧問等。

居長龍精於吸收其他菜系之長為已所用，製作的菜餚清新雅麗，突出本味，富有質感，充滿靈氣，形成極強的「居氏風格」。他對淮揚菜的把握、駕駛已達到了登峰造極的水平，創製的「全絲燕菜煮乾絲」、「天麻鱔魚」、「河豚魚燒裙翅」、「宮燈照明珠」、「檸檬香酒仔牛掌」、「吉濱香螺」、「魚翅燈籠豆腐」、「乾隆官燕」、「雞包魚翅」、「清燉蟹粉獅子頭」等爐火純青。居長龍代表作品收錄於《中國揚州名菜·特一級廚師居長龍》《中國烹飪大師作品精粹·居長龍專輯》《中國淮揚菜新風集》《國家名廚》，參與多部美食紀錄片的拍攝，如《舌尖上的中國》、《小吃中國》、《薪火相傳》、《中國美食探秘》等。居長龍一生一世承淮揚，為發揚光大淮揚菜，為淮揚菜走向世界作出卓越貢獻。

目錄

經歷

1959年起從事烹飪工作至今，以其精湛的技藝、周到的服務，無數次接待中央領導和海內外賓朋。

1971年被選派到北京釣魚台國賓館參加江蘇風味菜的烹飪工作，深造四年後回到揚州，被長期委任揚州西園大酒店總廚師長一職。

1981年應香港美心食品有限公司之邀，率隊赴港，在溫莎皇宮大酒店獻技「大江南北宴」載譽而歸。

1984年任新建的揚州賓館總廚師長。

1984年，在與紅學家馮其庸先生、烹飪理論家陶文台先生的討論交流後，居長龍率領弟子，深入研究《紅樓夢》書中的佳肴，以淮揚菜為主打，讓出現在文學作品裡面的美味擺上了飯桌，研製出了淮揚菜宴席——「紅樓宴」。

1988年，在政府的推薦下，居長龍秉持着「美食無國界」的真心去到日本千葉縣知味齋飯店傳授廚藝。在日本著名飯店三笠會館工作時，擔任「中國料理總料理長」。他將淮揚菜在日本由冷門推向主流，而他也深受日本料理影響，將日本飲食文化帶回揚州，其淮揚菜烹飪技藝結合守時序、尚清淡、重造型的和風理念，具有靈動之美，充溢着文化氣息，形成自成一派的「居氏料理」。

2017年12月，居長龍推出自己編制的《居氏淮揚菜食單》，製作精美，其中對居氏淮揚菜介紹也非常詳細。同時推出了日本版和英文版，且得到了許多國際友人的認可。

2022年中國（揚州）國際創意美食博覽會期間專為他舉辦了「中華非遺飲食傳承——居長龍大師從藝六十五周年交流分享會」 承人文底蘊，創時代活力。