小扁豆

小扁豆原圖鏈接來自 食品商務網 的圖片

小扁豆（學名：Lens culinaris）又名兵豆、濱豆，屬一年生草本莢果，種子呈扁平狀，可作食用，故名。每株約40厘米（16英寸）高。

目錄

形態特徵

莖方形，基部分枝，被極短柔毛。

葉具小葉4-12對；托葉斜披針形，長3-7毫米，被白色長柔毛；葉軸被柔毛，頂端小葉變為卷鬚或刺毛，小葉倒卵形，倒卵狀長圓形至倒卵狀披針形，長6-20毫米，寬2-5毫米，全緣，兩面被白色長柔毛；無柄。

總狀花序腋生，有花1-3朵，花序軸及總花梗密被白色柔毛，花梗長約1-3厘米；萼5裂，萼筒淺杯狀，裂片線狀披針形，長3-5毫米，密被白色長柔毛；花冠白色或藍紫色，長4.5-6.5毫米；雄蕊 (9+1) 兩體；旗瓣倒卵形，翼瓣、龍骨瓣有瓣柄和耳；子房無毛，具短柄，花柱頂扁平，近軸面有髯毛。

生長環境

小扁豆是長日照作物，也有中性的。喜溫暖乾燥氣候。耐旱性強而不耐濕。種子發芽最低溫度為15℃，最適溫度為18～21℃，結莢期最適溫度為24℃左右。生育期90～120天。種子休眠期短，子葉不出土。適宜於砂質壤土而不適於酸性土壤。

分布範圍

栽培於甘肅、內蒙古、河北、山西、山東、河南、陝西、江蘇、四川、雲南等地。

主要價值

食用

種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。

在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水裡或肉湯里慢慢煮。

歐美國家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。

中國主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉製作麵食或以小扁豆粉制涼粉；嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質約4.4%，是優質飼料，也常於開花時翻入土中用作綠肥。

德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田雞湯還有鮮蘑燒扁豆。

營養分析

籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。

• 小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

• 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

• 深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。

視頻

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