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 家常燒豆腐

 

 

 

1、這道菜的口味是咸鮮的,所以糖不要太少。調味主要靠生抽和白糖相融合的味道。所以生抽要在加水前先入鍋,激出香味後再加水。

2、豆腐上色的竅門是提前用鹽水泡上,這樣的豆腐不論煎,還是炸,不僅容易上色,而且不破碎。

3、如果家裡尋常吃,不用這樣麻煩的擺盤,直接盛出上桌即可。

4、燒豆腐時,可以加點肉末。但我覺得不加就非常好吃了。

5、一定要用北豆腐啊,也就是硬一點的豆腐。太嫩的豆腐,不能做這道菜。

目錄

中文名

家常燒豆腐

原料:

北豆腐1塊、生抽1.5大匙、白糖1小匙、鹽1/8小匙、西蘭花、小青菜若干、水澱粉1小匙。

做法:

1、白豆腐放入碗中,加入沒過豆腐的冷水,放入一點鹽,泡上1個小時。並將北豆腐切成8分厚,5厘米×5厘米的塊待用。西蘭花洗乾淨後掰成小朵,青菜洗乾淨;

2、鍋中入沸水,加入幾滴油和一點點鹽,將西蘭花和青菜氽燙至熟,撈出入冷水中浸泡至涼,擺盤待用;

3、炒鍋燒熱後,入油,5分熱後,將豆腐一塊塊放入鍋中兩面煎黃,然後加入生抽,出香味後,加入糖、鹽和水,水不要多,沒過一半豆腐即可。煮開後,小火燉到豆腐上色入味,並湯汁濃稠,差不多3—5分鐘;

4、豆腐盛入盤中,湯汁勾琉璃芡,澆於豆腐和西蘭花上即可。[1]

參考文獻