子蘿鴨片
子蘿鴨片
子蘿鴨片是廣東省廣州地區特色傳統名菜，已有數百年歷史，明末清初屈大均《廣東新語》有雲:當盛夏時，廣州人多以蔬姜炒子鴨，雜小人面子其中以食，取其酸也，現改用菠蘿，酸中帶甜而芳香，分外醒胃。
目錄
基本信息
風味特點
子蘿鴨片怎麼做才好吃?其實子蘿鴨片的做法非常簡單，並不一定要看子蘿鴨片做法的視頻菜才能學會，跟着子蘿鴨片的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。
製作材料
菜系:私家菜 做法:炒菜
子蘿鴨片的做法 菜系及功效:粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝:炒
主料輔料
淨鴨肉………200克蔥欖…………1.5克子姜…………300克淨菠蘿塊……150克
雞蛋清…………10克芝麻油………0.5克
蒜泥…………0.5克糖醋……………20克
紅辣椒………22.5克熒湯……………20克
白糖……………60克干澱粉………12.5克
白醋……………6克濕澱粉………12.5克
紹酒……………10克熟豬油………500克
精鹽……………10克
製作材料
主料
===輔料
雞蛋清10克,澱粉(蠶豆)20克
調料
大蒜(白皮)2克,小蔥2克,辣椒(紅、尖)25克,鹽5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黃酒10克,植物油40克
烹製方法
1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用干澱粉拌勻；
2.菠蘿削去外皮，洗淨，切成3毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊；
4.子姜洗淨，去皮切成1毫米厚的薄片；
5.用精鹽將子姜醃約30分鐘後，洗淨擠干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起醃約1小時左右撈起；
7.將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁備用；
8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒干後盛起；
10.放油適量，下蒜、蔥，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒乾的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠蘿塊、已醃酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。
工藝關鍵
1.炒鍋洗乾淨，燒熱後用油搪鍋，然後再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質地軟嫩。
2.俗語說:"未食先看芡色"。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質量。