威灵顿牛排

威灵顿牛排图片来自窝客岛

威灵顿牛排^[1]，（英文：Beef Wellington）是一道英国菜，将牛排涂上鹅肝酱（或鸭肝酱），再盖上酥皮烤焗而成。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。

威灵顿牛排称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。

历史背景

威灵顿牛排是一道经典英国名菜，制作手续繁复，对其来源有许多说法。

相传威灵顿牛排最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。

当英国威灵顿公爵在1815年滑铁卢战役打败拿破仑之后，他的御厨特地做了这道料理欢迎他凯旋归来。

威灵顿公爵的御厨将他爱吃的牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来，让公爵可以一次就享用到他最爱的食物，惊艳所有嘉宾。

后来由于他太爱这道料理，因而要求他的厨子在每场他的家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为威灵顿牛排。

“威灵顿牛排”，除了工序繁杂，菲力的熟度精准拿捏更是此道灵魂所在，自制酥皮、独家蘑菇酱，搭配马铃薯千层口感与波特酒酱汁，是道让人回味无穷、充满惊喜的主餐。