薑汁
| 薑汁 |
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薑汁(ginger juice)是由姜為主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜，口味香，辛，辣。薑汁可以搭配不同做法製作一些獨特菜色，如薑汁撞奶。
薑汁適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
目錄
基本信息
中文名稱； 薑汁
英文名； ginger juice
主要食材； 姜
分類； 粵菜
口味； 香，辛，辣
配料； 醋、味精、香油、精鹽
所需食材； 姜、醋、精鹽、味精、香油
薑汁甜牛奶； 原料:生薑汁，性味辛、溫，入肺、胃、脾經，功能散寒，止嘔。
製作方法
將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然後剁成末放入乾淨的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。
薑汁撞奶
1. 做甜酸湯時兌薑汁，有特殊的甜酸味;
2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬，可使肉返鮮;
3. 鮮薑汁可以用於醃拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
步驟
1、首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗)
3、牛奶加糖(糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵)煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着薑汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘後，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。
成敗關鍵:
1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為"撞"。
2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層"皮"。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。
薑汁甜牛奶
最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖，放入瓷器內，蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。
禁忌人群:久服積熱，損陰傷目;陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。
薑汁營養分析
1. 生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。
2. 生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除"老年斑"。
3. 生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
4. 姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
5. 生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。
薑汁食療作用
生薑汁味辛、性溫，入肺、胃、脾經;
有散寒，止嘔的功效;
《食療本草》說它"止逆，散煩悶，開胃氣"。《本草拾遺》記載生薑"汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃"。《本草從新》指出"薑汁，開痰，治噎膈反胃"。
《遵生八箋》轉載蘇東坡詩日:"一斤生薑半斤棗，二兩白鹽二兩草(甘草)，丁香沉香各半兩，叫兩茴香一處搗，煎也好，點也好，紅白容顏直到老。"
薑汁撞奶功效:
冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了後發點汗也可以暖暖身子。
夏天的話可以撞好後放冰箱裡冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，發身汗再沖個涼，整天的疲倦就全消除了。
牛奶，性味甘、平，功能補虛損，益脾胃，可治虛弱勞損，反胃噎膈等症。《滇南本草》說它能"補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸"。《本草綱目》指出它能"治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸"。《千金·食治》記載牛奶"入生薑、蔥白，止小兒吐乳"。以白糖同用，有助脾健胃的功效。
薑汁甜牛奶功效:有散寒，和胃，止嘔的功效。每天喝一杯，手腳之寒氣便會漸失。其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的症狀。[1]