奶油蛋糕卷是用雞蛋、小麥麵粉等材料製作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。^[1]

菜品特色

主料:雞蛋黃50克,雞蛋清100克

輔料:牛奶25克,可可粉20克,小麥麵粉100克,泡打粉2克,蘇打粉2克,巧克力150克

調料:白砂糖120克,色拉油50克,鹽1克

做法

1、蛋黃內加入細砂糖(50克)、鹽打至發;

2. 再分次加入色拉油拌勻;

3. 牛奶也分次加入拌勻;

4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻;

5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊;

6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透;

7. 加入細砂糖(70克)再拌打至濕性偏硬性發泡;

8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊;

9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘;

10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下;

11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀;

12. 再用擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起;

13. 將奶油醬(150克)與軟質巧克力醬(120克)拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最後均勻撒上巧克力米(30克)裝飾即可。

方法二:(咖啡味奶油蛋糕卷)

1.煮一杯咖啡，稱好所有的材料，低粉過篩，蛋黃和蛋清分離。

2.蛋黃加入細砂糖拌至糖化，接着依次加入油，咖啡液用打蛋器攪拌均勻。

3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。

4.蛋白加檸檬汁，分次加入細砂糖打至濕性發泡。

5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。

6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上，抹平。烤箱預熱180度上下管中層約25分鐘。(溫度和時間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(我沒稱)，抹在已冷卻的蛋糕上。

奶油蛋糕卷