奶油奶酪
| 奶油奶酪 |
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奶油奶酪（cream cheese），是一種未成熟的全脂奶酪，但不是奶油的一種，經加工後，其脂肪含量可超過50%。色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
目錄
基本內容
基本特點
奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。奶油奶酪可以買現成的，也可以自己做。奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的新鮮奶酪，它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是保存期很短。
製作方法
主料
調料：澱粉
牛奶60克90克
奶油奶酪100克150克鮮奶油30克45克
白砂糖35克50克
玉米澱粉10克15克
低粉10克15克
蛋黃3個4個
蛋白2個3個
白醋或者檸檬汁幾滴
做法
1.牛奶和奶油,還有奶油奶酪,放到一個容器里,隔水溶化。
2.將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
3.將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4.蛋白加幾滴白醋,或者檸檬汁,白糖分3次加入,打至濕性發泡即可。
5.模子裡墊錫紙,將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模，沒有墊錫紙）
6.烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤裡放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鐘左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鐘。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了。2天過後，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。
蛋糕製作
奶酪糊原料：奶油奶酪250克、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米澱粉15克。
餅乾底原料：消化餅乾100克、核桃仁30克、黃油50克。
做法：
1、消化餅乾放到保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。
2、核桃仁用擀麵杖敲碎。
3、把已經軟化的黃油放到餅乾碎和核桃碎里拌勻。
4、把拌勻核桃餅乾碎放到模具中，用平底的杯底壓平，壓瓷實，放到一遍備用。
5、將放置室溫軟化的奶油奶酪切成小塊，放到盆中，裡面放上白糖。
6、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明顯的顆粒。
7、兩個雞蛋分開放到奶酪糊中打勻，先打勻一個，再放另一個。
8、奶酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油，並攪勻。
9、篩入玉米澱粉後，攪拌均勻，奶酪糊就做好了。
10、把奶酪糊倒入先前做好的餅乾底上。
11、在烤盤中倒入清水，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫「水浴法」（為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤盤中要注入水一同烘烤。）。
12、烤好的奶酪蛋糕，放涼後放到冰箱裡冷藏4個小時以上後拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞，造一下型。
註：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
烹飪心得
注意奶油和奶酪不要過分地攪拌，避免分離成為黃油。
特點
沒有麵粉，名副其實的奶酪蛋糕。色澤清麗，口感輕盈，對於紅茶或咖啡，都是很不錯的搭配。
相關區別
奶油奶酪（creamcheese），一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和奶酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。[1]