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大蒜葉(也稱青蒜)是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。青蒜是指大蒜植株處於花芽及鱗芽分化期的整株,包括蒜葉和明顯的假莖,蒜葉纖維尚未老化,可食用[1]

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目錄

食材介紹

大蒜葉也稱青蒜,是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

做法介紹

大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時大蒜葉不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

大蒜葉炒肉


主料

大蒜葉適量、豬肉適量

輔料

鹽適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量

步驟

1、豬瘦肉切片放入醬油抓勻。

2、放入一勺食用油抓勻醃製十分鐘。

3、肥肉另外切片。

4、大蒜葉洗淨。

5、大蒜葉的梗和葉分開切好。

6、蒜葉切段。

7、鍋燒熱放入豬肥肉小火煸出油脂

8、改大火,放入瘦肉煸炒至變色。

9、先放入大蒜葉梗翻炒幾下。

10、放入一點白糖翻炒幾下。

11、放入蒜葉翻炒至斷生。

12、放入胡椒粉。

13、放入鹽調味。

14、放入雞精翻炒均勻,關火。

營養價值

大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

大蒜苗含有的蒜辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效[2]。

食療作用

大蒜葉性溫,味辛;

具有醒脾氣,消穀食的功效。

注意事項

適宜人群 一般人群均可食用。

1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

存儲方法 優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不乾枯,株棵粗壯,整齊,潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

選購技巧

1、外觀:葉色鮮綠,白色莖部挺拔飽滿,株高在35厘米以上,不黃不爛,毛根白色不枯萎,葉尖完整無發黃跡象的是優質的青蒜。

2、聞氣味:帶有明顯的青蒜辛辣味,沒有其它異味。農藥氣味明顯的一定不要購買,極有可能是農藥殘留超標的青蒜

參考文獻