大頭菜
| 大頭菜 |
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中文學名 大頭菜 拉丁學名 Brassica oleracea L. 門 被子植物門 綱 雙子葉植物綱 亞綱 五椏果亞綱 |
大頭菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物。各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用於治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱"大頭菜"。雲南俗稱"蓮花白"。
目錄
信息
別稱 花菜、包菜、蓮花白（雲南）、大頭菜
界 植物界
科 十字花科
族 蕓薹族
屬 蕓薹屬
種 芥菜
目 白花菜目
簡介
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。性溫辛，無毒。常為醃製後食用。大頭菜營養成分很高，含有多種維生素，對人體也有較好的保健功效。在我國北方和西南方，還有醃製大頭菜食用的傳統，因此大頭菜常常作為榨菜和小菜出現在我們的飯桌上。
形態特徵
二年生或多年生草本植物，高約60-150厘米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質，無毛，具白粉霜。
總狀花序在果期長達30厘米或更長；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端圓形，有爪。長角果圓筒形，長5-10厘米；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2厘米；種子球形，直徑約2毫米，灰棕色。
生長環境
甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃通過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。
分布範圍
原產自歐、美洲國家，主要分布於中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地。
功效與作用
潤肺、調理腸胃、治療便秘、排毒、解毒、明目、提高免疫力。
大頭菜沒有特別需要禁忌的人群，一般人都適合吃。但是有一點，大頭菜很多人都是醃製過之後，作為榨菜和小菜食用，那麼就要小心了。因為一般醃製過的食物都會含有硝酸鹽等吃多了對身體不好的成分。因此，如果食用的是醃製過之後的大頭菜，需要適量。體虛人群也要適當食用。
一般人群都適合食用大頭菜，大頭菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大頭菜。禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤，肝虛目略患者也可食用。[1]
植物傳說
據說大頭菜的淵源也與孔明有關。
諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種像籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎?於是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫「大頭菜」吧。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。
有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋後收了一大堆。襄陽人儲存剩菜的辦法就是醃製，諸葛亮將大頭菜洗淨涼干醃了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，後來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到襄陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃着有味，劉備非常喜歡。從那以後，每逢大戰之前，劉備就派人到襄陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。