大围山蒸方肉
原料
制法
1、将 五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用；整干椒切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，下 豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、 红曲粉调好色、味，淋在装有方肉的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸2小时至肉软烂后取出。
3、将 小白菜去老叶，下入沸水锅内，加精盐、味精，焯水后捞出，淋明油待用。
4、上菜时，将肉翻扣于盘内， 小白菜心围边，撒上葱花，淋香油即可。
1、将 五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用；整干椒切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，下 豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、 红曲粉调好色、味，淋在装有方肉的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸2小时至肉软烂后取出。
3、将 小白菜去老叶，下入沸水锅内，加精盐、味精，焯水后捞出，淋明油待用。
4、上菜时，将肉翻扣于盘内， 小白菜心围边，撒上葱花，淋香油即可。