墨西哥面包
| 墨西哥面包 |
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中文学名:墨西哥面包 |
墨西哥面包是一道面包类美食，以高筋面粉、蛋液、蜜红豆等为原料，以黄油、细砂糖等为调料，该美食通过烤箱烘烤的方法制作而成。
中文名 墨西哥面包
口 味 甜
主要食材高筋面粉，全蛋液
内 馅蜜红豆
工 艺 烤
目录
历史由来
在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，
因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。
当年一对姓伍的夫妇，为了纪念移民墨西哥时，持机关枪送货打下江山的奋斗历史，发挥创意融合墨西哥传统甜面包及港式凤梨包的做法，独创了这种脍炙人口的知名面包。
明报记者查访伍氏后人得知，当年伍氏夫妇带著长子，从广东移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油，生意还算不错。
不过当年墨西哥的治安非常恶劣，持械抢劫随处可见，几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计，只好在危机四伏的墨西哥，手持机关枪，拼命出门送货。
随后墨西哥发生大规模排华事件，伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意，带著儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后，定居在上海街，
并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅，长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史，于是将名字定为“墨西哥冰室”。
既然开了餐厅，总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式凤梨包的做法，以牛油、
糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。
伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包，命名为“墨西哥面包”。由于实在太受欢迎，
制法随著口碑不断向外宣传，才造成大陆港台各地的面包店，都能见到“墨西哥面包”的踪影。
做法一
面糊制作
1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀；
2、分次加入全蛋液，每次与黄油完全融合后再加下一次；
3、加入过筛的低粉，搅打至面糊有光泽；装入裱花袋待用。
面包制作
面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙中央，加入蛋液和牛奶；
用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合；用刮板将粉墙搓向中央，揉搓混合；用手反复揉搓面团；
逐渐面团就会光滑不粘手；可以摔几次面团使其光滑；揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）；
在面团中加入软化的黄油；用手将黄油搓进面团；反复揉搓面团，使黄油吃进面团，揉搓到黄油完全吃进面团；
然后继续反复摔搓面团；揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可；将面团整圆；
放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右；面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可；
发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟，将面团按成四周略薄，中间略厚的面片；中间放入蜜红豆；
收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）；发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊；顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。
做法二
食材明细 牛奶170克， 全蛋液30克， 白砂糖10克， 盐3克， 高粉300克，
奶粉20克， 酵母5克， 黄油20克， 全蛋液50克， 白砂糖（糖粉）50克， 黄油50克， 低粉70克，
制作步骤
将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。
面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了，也没检查是否出膜，
做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的，今天检查了一下，好象没有出膜呢，用手揉了一段时间后还是没感觉出膜，不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。搅匀后加入软化的黄油，搅匀。
筛入低粉，拌匀。装裱花袋备用。面团发酵至2倍大。将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。
二次发酵至2倍大。将面团取出来，上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，
所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。
做法小贴士
1、面团原料：牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黄油20克
墨西哥酱皮：全蛋液50克 白砂糖（糖粉）50克 黄油50克 低粉70克（一般面粉也行）
烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（原配方说是15分钟，但我烤15分钟后面包完全没熟，所以还是根据自己家的烤箱吧）
2、在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。<ref>墨西哥面包,百度, 2020-02-15 <ref>