塔塔醬

塔塔醬 原圖鍵接

據說在十三、四世紀時，來自東方的入侵者「韃靼人（Tatar）」經常行軍橫跨歐亞大陸，留下了一些獨特的飲食習慣或料理，其中一道「塔塔牛肉」，也就是碎的生牛肉再佐以一些香料、蔬菜，與白色奶油般的醬料，早期這樣的飲食在法國精緻的美食料理中，由於「塔塔醬（Tartar Sauce）」象徵著未開化，且這種混雜各式醃漬屬於粗食料理，直到十九世紀後才在法國再度流行了起來。

塔塔醬就如同其他著名的醬料一樣，經過塔塔醬佐味後，很多主食的風味活潑出色起來。如法式麵包或烤土司可以塗抹搭食，或是在魚排、雞排、海鮮上沾淋著食用，或吃油炸的食物或烤物時，可用來化解油膩、增進食慾的佐料。且塔塔醬也是另類的沙拉醬，將生鮮蔬果洗切完成，盛裝在大型的沙拉盤碗上後，再淋上這種酸甜又具有迷人風味的塔塔醬，更是健康又清新爽口！

目錄

美味組成

塔塔醬 作法 原圖鍵接

關於塔塔醬的做法，各地也有些不同的地方，像有些加上酸豆或是芥末醬，或是加上水煮蛋打散，也都是不錯的變化，但是若以最簡單的方式來製作，只要有酸黃瓜、洋蔥、原味沙拉醬及檸檬就可以輕輕鬆鬆的搞定了。

材料：

酸黃瓜 6條   大茴香(或洋蔥 150g)   特選沙拉 1包半(約225g) 檸檬1顆。

調味料：酸黃瓜汁4大匙   海塩少許 砂糖少許。

做法：

1.先將酸黃瓜及大茴香（洋蔥）切成細丁狀，拌入特選沙拉、檸檬汁(適量)及酸黃瓜汁。

2.攪拌均勻後，再將砂糖及海鹽加入調味拌勻後，即可放入冰箱備用、保存。

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在炸粉中加入了蘭姆酒與鐵觀音茶，替代部分水分，讓麵糊具有酒香，這樣炸物與茶酒間也有所連結。」這盤炸物裡頭，有6種以上款式的炸物主菜，再搭配塔塔醬、韓式辣芥末、蒜味胡椒鹽、日式漬物、番茄醬、蜂蜜芥末醬共6種沾醬，等於有36種以上風味。。

雖然只是油炸白肉魚（鱈魚）搭配炸薯條這麼簡單，但絕對不要小看了這道菜。有的店在包裹魚肉的小麥粉和雞蛋的麵中會加入啤酒等，在製作上每個店可以説各具特色，門道很深。品嚐時，可以淋上麥芽醋或撒上塔塔醬，每個人還能根據自己的偏好改變口味。。

麥當勞薯條是許多人從小吃到大的回憶，因著獨特的口感與香氣，成為民眾一再回購的速食餐點之一。關於薯條的沾醬:「我都沾番茄醬+糖」、「糖醋醬+番茄醬混一起才是王道」、「我以前住北美時，都沾麥香雞美乃滋或麥香魚塔塔醬」、「以前還有奶昔的時候+奶昔超推！」、「沾漢堡流出來的起司」。。

日本洋食、海鮮、炸物料理常會搭配酸甜爽口的「塔塔醬」，豐富滋味令人難忘，不過它的做法其實非常簡單，在家就能自製。快跟著〈菜單研究所〉做出好吃的塔塔醬，中秋節燒烤海鮮搭著吃、抹在吐司上都超對味！。

人氣連鎖炸雞品牌「繼光香香雞」也吃得到漢堡了，即日起豪邁又噴汁的「佛卡夏醬香炸腿堡」正式登場，使用現炸無骨雞腿肉搭配現切高麗菜絲，再淋上陳醋醬、香濃塔塔醬，酸中帶甜打造多層次口感，全台僅9間門市限定販售。。

在比利時，薯條醬料是需要另外購買的，如果你選擇了番茄醬，老闆一定會問一句：「你確定嗎？」比利時的朋友告訴我，當地人極少會選擇番茄醬蘸薯條，因為太沒創意了，這裡有蛋黃醬、塔塔醬、安達魯西醬以及好多根本叫不上名字的總共十幾種飽含創意的醬可供選擇。。

 塔塔醬常用來搭配炸魚排、炸蝦、若是直接當做生菜沙拉的沙拉醬，放在漢堡或三明治中當做夾心餡料，真是萬用又美味的沙拉醬。。

 酥炸英式啤酒麵糊魚片塔塔醬。。

參考文獻

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