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土豆燉茄子 是一道美味的菜餚。主料是土豆(黃皮)250克, 輔料是茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克 ,調料是醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉製)20克

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簡介

中文名 土豆燉茄子 英文名 Potato stewed eggplant 主要食材 黃皮土豆,紫皮長茄子,大蒜,青辣椒,尖辣椒,黃瓜,胡蘿蔔,醬油,鹽,味精,大蔥,煉製豬油 分 類 東北菜家常系 口 味 咸鮮 特 色 味道鮮香,米飯「殺手」 工 藝 燉 [1]

目錄

1 做法 2 菜品特色 3 做法 4 食用禁忌 5 營養價值

做法

主料:土豆(黃皮) 250克輔料:茄子(紫皮,長)20克, 辣椒(青,尖)100克, 黃瓜50克, 胡蘿蔔25克 調料: 醬油3克, 鹽4克, 味精5克, 花椒3克, 大蔥10克, 姜10克, 大蒜(白皮)5克 ,豬油(煉製)20克 將長茄子去蒂,洗淨,切成塊;

烹調步驟

1、土豆去皮切滾刀塊;

2、蔥、姜切絲,蒜切片備用;

3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用;

4、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成馬蒂段;

5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁;

6、將鍋置於旺火上,放入豬油]燒熱,用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋,放入長茄子塊煸炒一下,添入高湯(400克),放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;

7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛,加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁,再燉片刻,見湯汁已濃稠時盛出即可; [2]

菜品特色

操作簡單,色香味美。

做法

材料

土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)

輔料

蔥、姜、鹽、味素、八角(一瓣)、花椒(幾粒)

烹調方法

1土豆打皮,切成手指粗細條狀,用水沖洗表麵粉汁;

2茄子打皮,用刀背拍松,用手撕成條狀;

3尖椒切末,蔥姜,切片。

4起鍋,加少許油,蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後,加入土豆茄子翻炒,少時,添水;

5大火燒開,小火慢燉,燉煮過程中,用鍋鏟儘量土豆條,鏟碎,以使土豆中所含澱粉溶於湯中;

6待土豆茄子熟爛,湯汁變稠時,加鹽、味素調口,並撒尖椒末與鍋中攪均即好。

注意:尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆,不可少,它可以調和土豆茄子兩者味道,使湯汁變得鮮美。

食用禁忌

吃茄子的注意

1、 茄子與墨魚不能同吃;

2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃,可以用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、過老的茄子不能吃,食後易中毒。烹飪茄子最好不要加味精,可能影響口感和風味。

吃土豆的注意

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆,不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

營養價值

土豆

土豆含有澱粉、多維生素和微量元素的食物。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長)

茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 [3]

參考文獻