土豆絲卷餅

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土豆絲卷餅

土豆絲卷餅是一道家常菜，製作原料主要有土豆、胡蘿蔔、青椒、蔥花等，口味鮮美，營養豐富。但是孕婦還是以不吃或少吃為好。

目錄

用料

土豆 一個

胡蘿蔔 半根

青椒絲 少許

蔥花 少許

牛肉粉 少許

蚝油 半勺

花椒粉 少許

生抽 半勺

鹽 少許

麵粉 二百克

鹽 兩克

溫水 一百三十克

食用油 適量

土豆絲卷餅的做法

1. 麵粉中加入鹽和燙手的溫水。
3. 水要一點點加入，攪拌成絮狀。
5. 再加入五克食用油。
7. 和成麵團，剛開始是粗糙不光滑的麵團。抹油蓋好鬆弛十五分鐘。
9. 這是十五分鐘後揉光滑的麵團。
11. 把麵團分成等量的小面劑子刷油蓋好再次鬆弛半個小時以上。
13. 醒面的時候可以準備一個大土豆和胡蘿蔔切絲。
15. 切好的絲泡在水裡防止氧化變色。
17. 鍋熱放油再放入洗去澱粉的土豆絲。
19. 加蚝油，牛肉粉，花椒粉生抽。
21. 翻炒均勻，炒制七八成熟加鹽出鍋。
23. 取出醒好的面劑擀薄，放入炒好放涼的土豆絲，再加點青椒絲和蔥花。
25. 拿起一端向上疊起來。
27. 兩邊對摺。
29. 在向上疊。
31. 將封口輕輕按實。
33. 鍋熱放油，再放入土豆絲卷餅，封口朝下，使其快速定型，避免散開。
35. 蓋上蓋子小火煎。
37. 兩分鐘後打開蓋子，表面刷油翻面，蓋上蓋子在煎兩分鐘。兩分鐘後打開蓋子直到煎制表面金黃酥脆即可。
39. 成熟裝盤。

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食用價值

土豆是具有發展前景的高產作物之一，同時也是十大熱門營養健康食品之一。土豆是僅次於水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由於它高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，土豆的種薯及各種加工產品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。

土豆不但營養價值高，而且還有較廣泛的藥用價值。我國中醫學認為，土豆有和胃、健脾、益氣的功效，可以預防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。

藥用價值

1. 預防中風 土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量。土豆中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細胞內，維持着細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經常吃土豆，可防止動脈粥樣硬化，醫學專家認為，每天吃一個土豆，能大大減少中風的危險。
3. 減肥 吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先後湧現出了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
5. 養胃 中醫認為，土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。
7. 降血壓 土豆中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉化為血管緊張素Ⅱ，並能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。
9. 通便 土豆中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓的突然升高。

食用須知

土豆含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。 孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。