和菜情浓(鲁世俊)
作品欣赏
和菜情浓
编者按：
“和菜”是一种垣曲的酸菜，垣曲方言叫做“huo菜”，也可以说是垣曲的一道名菜。“huo菜”操制过程切、擦、拌匀、按入缸、捣瓷实、压石头、加水等过程，垣曲人称之为“wo菜”。“huo”、与“wo”该用何字？因缺考究，本文就暂用“和”、“握”字代替。
一天午饭后，我去邻居家玩，一进门，一股酸香味扑鼻而来，酸香味中洋溢着葱花味、辣子味、花椒味，蒜香味，一味兼五味，味味香醇，令人陶醉。然而何止五味？
我信口一句“真香啊”！邻居告诉我：“中午吃的和菜擀面。女婿从北京打工回来，专门过来给我要和菜擀面。”女婿接口道：“在北京吃这好吃的，吃那好吃的，总忘不了咱家乡的和菜擀面，老想着吃一碗和菜擀面，一囗气吃了两碗，真爽快，真解馋。”
是啊，垣曲多少游子在外，一想家，就想吃和菜擀面。吃一碗和菜擀面，就回到了家，依偎在了父母亲身旁。金窝银窝不如自己的狗窝，山珍海味难抵一碗和菜擀面。这充满乡情的一味，天涯海角也寻觅不到，令人难以忘怀！
和菜极普通，垣曲家家户户几乎都握和菜，吃和菜。我老家古城南河（亳清河）东河（沇水）绕村，水地肥沃，无霜期长，这得天独厚的自然条件，握和菜更有其独到之处。
农颜有“头伏罗卜，二伏芥，三伏四伏种白菜”，古城芥菜二伏种，若地腾不开，迟一点种一样可以长出好芥菜。种迟了多施几次水肥，菜嗖嗖就长起来了。嫩点的芥菜握和菜，叶绿嫩，菜杆细，圪塔大小匀，握和菜最好。老芥菜叶发黄，叶柄粗，圪塔大的大小的小，甚至中空变形，是握不出好和菜的。
握和菜是一件很重要的事。要选一个好天气出菜，在地头用刀削去芥圪塔的根须，然后担挑了直接到东河清洗。
东河水冬暖夏凉，霜降后河水都冒着热气。芥菜码放河边，洗菜叶、刮芥圪塔，河水勤快地冲走了脏东西，芥菜冲洗得清清亮亮。这一天暖阳和昫，洗菜人沿河水排列，欢声笑语和着叮叮咚咚流淌的水声，那可真是一幅奏乐祥和、美丽如画的风景图。丽日映河水、人群溢笑谈、孩童戏嘻闹，鱼虾水中游，情满东河岸，洗菜乐无边。
握菜开始了，把早已洗干净的案板、刀具、礤子等一应用具摆放妥当，一家人根据个自能力分工，有操刀切菜的、有执礤擦芥圪塔的、有把碎叶同圪塔丝拌匀倒入缸中，用捣木筑实的。这个时候都在紧张忙碌着，只怕落下。一处跟不上，便处处跟不上。刀切答答响，擦菜嚓嚓声，和拍同调，和和美美一家人谱写握菜曲，紧张有序，倾情于菜，情在菜中。
我家握和菜，有三样用具珍藏在我的脑海中，犹如百年前拍摄的有点发黄的黑白照片。这三样用具是压石、菜缸、捣木。
压石是在菜用捣木筑瓷实后，压在菜上，然后倒进新鲜井水，防止水一下子渗入菜中时，菜浮起来。妈妈说，这块压石是爸爸在河滩千找万寻才背回来的。扁圆的石头，颜色黑红，真如一颗玛瑙一样。
菜缸青黑发亮，可装60斤菜。妈妈说，这是姥姥送给她的，因为这个缸的和菜好吃。我看着这个菜缸，暖暖一股亲情，涌上心头。
捣木是我家一根长门拴，爸爸叫它老杆。晚上大门闭了，把老杆横插在门楼两边墙洞里，以保门户安全。握菜时洗干净了，当捣木用。用完后捣木又回归岗位，一身兼二职，真是好卫士。
和菜握好后，过十多天就可以食用。在食用期间，看到和菜水少了，要及时添加水。一来和菜要靠水来养，二来吃和菜带点汤水才更有味道。同时还要注意，把菜缸放到一个冷点的地方，不然热了菜会变质。正常的和菜吃起来是脆脆的，一变质可就成了软囊的。这些事都要象照顾孩子一样留心操心，一点马虎不得，不然的话前功尽弃，白忙活一场。
以前人们过日子，常说菜是半年粮，其中和菜是必不可少的。从冬季吃到“立春”前后。和菜当粮，充饥养命，和菜亲，和菜香，和菜养着一家人，菜可是保命的粮。
和菜酸，和菜香，和菜味满在舜乡。现如今家里有了电冰箱，有的家庭冷冻点和菜，春天困乏，炒一盘辣子酸菜，顿顿配饭吃，解乏开胃；夏日炎热，配几味佐料炒和菜，吃一碗和菜擀面，顿觉清爽。
垣曲人爱吃米粸，味道最香的莫过于酸菜葱花。米粸饭漂着油香葱花，掺着和菜酸香，那真是绝佳，香味扑鼻，满嘴生津，吃了一碗又一碗，碗碗香味浓。
过大年鸡鸭鱼、猪羊肉、油炸食品，各样的干果小吃，吃得人满嘴流油，口腻胃满，这个时候就想吃和菜，一口下去，酸爽通快，口清心静。和菜真如一味妙药，顿时心清气爽，安神宁静。看着春晚的小品，听着祝福的歌声，悠哉乐哉，真乃惬意畅快。
如今和菜也进入了市场，走入了饭店宾馆。好友聚餐，家庭庆贺，酒足饭饱之后，服务员问“还想吃点啥？”众口齐点：“和菜擀面”！吃一口和菜擀面，口味突变，别有一番滋味，味蕾重入洞天。
我想和菜也可以和垣曲炒粸一样走到外县外省，甚至全国。现在有真空密封，垣曲和菜可以打出自己的品牌，开辟更大的市场。
我家以前年年握和菜，这两年老伴因糖尿病二十多年身体大不如前，握和菜累得腰疼腿疼，气短乏力，去年便不让她再握和菜了。可没想到，这不握和菜，却比握和菜还要吃的多。朋友、学生、邻居知道我家没握和菜，常来送和菜。不时有学生送来和菜，有朋友告知让到黄河路口取和菜，邻居家有和菜，就放在门口，见面就说“你啥时候想吃，自己去抄”。这真是人间有友情，和菜联谊深。
一方水土养一方人，和菜养了垣曲人。和菜不仅是一道美味小吃，更充满了人间情谊。和菜情浓，情浓舜乡[1]