打开主菜单

求真百科

可可属学名Theobroma)是锦葵目(Malvales)锦葵科(Malvaceae)下的一个属,为乔木植物。该属共有约30种,分布于热带美洲[1]種子為制可可粉和朱古力糖的主要原料。

目录

主要價值

可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物質14.19%,可可鹼1.55%,其他非氮物質13.91%,澱粉8.77%,粗纖維4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%,氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧,丹寧朱古力的色、香、味有很大關係。其中可可鹼,咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經去皮、粗碎、[[發酵]等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於朱古力、飲料的生產,也是朱古力蛋糕的重要製作成份。

可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散,易沉澱,可先用少量熱水攪和,使粉膨潤,繼加入砂糖、乳製品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能,可適當添加表面活性劑,或採用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物鹼飲料,其特是含有較多脂肪,熱值較高,對神經系統、腎臟、心臟等有益。

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低於5%,細度為99.5%通過200目篩。可可粉除含脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外,尚含有可可鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。可可鹼對人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉(脂肪含量≧20%)、中脂肪可可粉(脂肪含量約14~20%)和低脂肪可可粉(脂肪含量 10~14%)3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。


相關訊息

一杯好的熱可可應該能從頭到尾在口中掀起一波波巧克力香,並能讓你放懷暢飲的,才是一杯好的熱可可!但 要如何製作呢? [1] 原文連結

世界巧克力大賽的奧斯卡最佳影片獎。[2]


参考文献

  1. 中国种子植物科属词典. 中国数字植物标本馆. (原始内容存档于2012-04-11). 
  2. 世界巧克力大賽台灣巧克力來勢洶洶 還獲如奧斯卡最佳影片最大獎. HiNet 新聞社群. 2019-11-22 (Chinese (Taiwan)). 

可可屬- 維基百科 [1]

視頻

冬天的飲料非熱可可莫屬啦!

你知道巧克力是怎么做成的吗?


你知道可可是如何种植的


瑪雅人的重要經濟作物 可可樹


外部链接