可可屬

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可可树 原圖鏈結 圖片來自dreamstime

可可属（学名：Theobroma）是锦葵目(Malvales)锦葵科(Malvaceae)下的一个属，为乔木植物。该属共有约30种，分布于热带美洲。種子為制可可粉和朱古力糖的主要原料。

目录

主要價值

可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%，可可鹼1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與朱古力的色、香、味有很大關係。其中可可鹼，咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經去皮、粗碎、[[發酵]等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。多用於朱古力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要製作成份。

可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散，易沉澱,可先用少量熱水攪和,使粉膨潤，繼加入砂糖、乳製品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能，可適當添加表面活性劑，或採用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物鹼飲料，其特是含有較多脂肪，熱值較高，對神經系統、腎臟、心臟等有益。

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低於5%，細度為99.5%通過200目篩。可可粉除含脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外，尚含有可可鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。可可鹼對人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量≧20%）、中脂肪可可粉（脂肪含量約14～20%）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10～14%）3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。

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参考文献

可可屬- 維基百科

視頻

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外部链接  

• 可可樹屬-物種圖鑑 臺灣生命大百科
• 可可樹Species Theobroma cacao L. 臺灣生命大百科
• 可可屬 醫學百科
• 可可健康管理技術專刊 高雄區農業改良場

演化支：, 薔薇類植物 Rosids. 目：, 錦葵目 Malvales. 科：, 錦葵科 Malvaceae. 亞科：, 刺果藤亞科 Byttnerioideae. 族：, 可可族 Theobromateae. 屬：, 可可屬Theobroma. 維基百科. （原始内容存档于2012-04-11）.