反沙芋頭
反沙芋頭,是一道著名的潮汕小吃。反沙芋頭選用芋頭為主料,佐以紅蘿蔔、香菜、白糖等輔料烹製而成。
- 中文名:反沙芋頭
- 分類:潮州菜
- 口味:口感粉滑
- 主要食材:芋頭,白砂糖
- 工藝:炸
- 菜品特色:粉滑香甜。
目錄
基本分類
返沙是潮汕菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭,就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成,在潮汕小吃中,返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩色而得「金柱銀柱」之美稱。[1]
做法一
食材準備:(五人份)
材料:芋頭(1隻,1068克)、紅蘿蔔(半隻)、香菜(2棵)。
調料:油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。
製作步驟
- 芋頭去皮洗淨,先切成0.5厘米的厚片,再切成寬為0.5厘米的條;往芋頭條上灑1湯匙鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。
- 燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細 泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。
- 不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
- 倒出鍋內余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
- 炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
- 紅蘿蔔去皮切成薄片,和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾,便可上桌。
做法二
食材準備:香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升。
製作步驟
- 香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
- 冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
- 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉為小泡。
- 不停的翻動糖水直到煮到水快干時,糖水由大泡轉為小泡。
- 下芋頭翻炒。關火。
- 繼續炒到糖呈現出白色,即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。