双烤肉

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双烤肉 是一道山东省的传统名菜，属鲁菜系，皮色焦黄，味香不腻。用春饼、荷叶饼卷食。

中文名 双烤肉

主要食材 猪肉

分 类 鲁菜

口 味 咸香

特 点 皮色焦黄，味香不腻。

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目录

目录

1 做法 2 食用指南

做法

基本材料

带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。

制作过程

(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。 (2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。 (3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

食用指南

肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70%，因此烤肉不可多食。

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双烤肉怎么做营养会流失

1、肉一定不能烤老了,变色即翻,火不要太大。

2、烤得太焦,烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

3、熟食器具不分,烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。

4、油脂太多,烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。

5、烤盘上铺锡纸用油刷刷一层油,不然中途不好翻面,会很粘。

6、烤箱烤肉前都得马味,时间至少3小时以上,24小时更入味哦。

7、温度根据烤的肉种类大小不同,一般温度在200度到250度。