叉燒包

叉燒包 圖片來自.unileverfoodsolutions

叉燒包 是廣東和港澳最具代表性的粵式點心之一。

以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。

好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

在夏威夷，叉燒包被稱作Manapua，是夏威夷語mea ʻono puaʻa（意為「美味的豬肉食品」）的縮寫，在美屬薩摩亞則被稱為Keke pua'a。

目錄

做法

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八兩 (300 g)、砂糖五兩 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓，放在一旁
2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴，把麵粉撥入搓勻後加入麵種，繼續搓至滑身
3. 叉燒切片與飽獻撈勻
4. 麵團搓成長條，用手分成一個個，做成蹄形稱「抽蹄」，用木棍轆成扁圓形，中間厚周圍薄，包入餡適量
5. 六錢重皮一個包四錢餡，九錢重皮包六錢餡
6. 猛火蒸約十分鐘

特別的配方

叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點。

視頻

【自製叉燒】叉燒包🍞酒樓點心系列 [Eng Sub]