叉烧包

叉烧包 图片来自.unileverfoodsolutions

叉烧包 是广东和港澳最具代表性的粤式点心之一。

以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径5公分（1.97英吋）左右，一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

在夏威夷，叉烧包被称作Manapua，是夏威夷语mea ʻono puaʻa（意为“美味的猪肉食品”）的缩写，在美属萨摩亚则被称为Keke pua'a。

目录

做法

皮材料: 面种一斤 (600 g)、面粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三钱(14g)

1. 先将面种放大碗内、落枧水、加入砂糖、臭粉、清水适量略搓，放在一旁
2. 另一大碗内将面粉、泡打粉开穴，把面粉拨入搓匀后加入面种，继续搓至滑身
3. 叉烧切片与饱献捞匀
4. 面团搓成长条，用手分成一个个，做成蹄形称“抽蹄”，用木棍辘成扁圆形，中间厚周围薄，包入馅适量
5. 六钱重皮一个包四钱馅，九钱重皮包六钱馅
6. 猛火蒸约十分钟

特别的配方

叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，各家店铺秘制的叉烧酱也是一大卖点。

视频

【自制叉烧】叉烧包🍞酒楼点心系列 [Eng Sub]