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千张卷

中文学名:千张卷

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千张卷

千张卷是江南一带的传统名菜,属于江浙菜。营养美味,老少咸宜,制作简单。

中文名 千张卷

主要食材 千张,猪油,冬笋,虾仁,香菇

分 类 小吃,江浙菜

口 味 清淡

做法

将肉剁成茸2. 香菇去蒂,洗净,切成末3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末4. 鲜虾仁洗净,切成末5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,

加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块7. 将切好的千张皮一一摊开,

各放入馅心卷成皮卷8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中。

9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。

菜品特色

做法简单,营养丰富,外型美观,可拿出招待客人

营养价值

能量1635.33千卡 蛋白质138.7克 脂肪107.97克 碳水化合物34.49克 叶酸47.05微克 膳食纤维6.95克 胆固醇623.6毫克 维生素A74.4微克 胡萝卜素181.1微克 硫胺素0.41毫克 核黄素0.64毫克 烟酸11.56毫克 维生素C2.75毫克 维生素E73.02毫克 钙1497.17毫克 磷1847.35毫克 钾1115.02毫克 钠7165.58毫克 碘0.08微克 镁512.52毫克 铁33毫克 锌14.2毫克 硒97. 23微克 铜3.93毫克 锰7.16毫克  [1]

参考文献

  1. [1],美食杰,2012-07-24