別有風味(方華)
作品欣賞
別有風味
嘗過諸多美食，可每至春來，舌尖上的味蕾記憶，總會被一種普通得不能再普通的家鄉味道喚醒，這便是，保定阜平老家，最家常、最地道、最樸素的「蘿蔔乾」。
蘿蔔，以其溫順百搭的平民特質、堪比人參的醫補之效，倍受推崇。生吃脆如梨，清熱解渴，或將辣出「搖滾嗓」；熟吃甘似芋，順氣滋補，或將吃出「好身板」。如此美味，除了窖藏鮮食之外，勤勞智慧的阜平人，還發明了「曬蘿蔔乾」的貯存方法，且衍生出別有風味的家常美食，令蘿蔔以另一種姿態示人。
天高雲淡，秋風勁吹。農人們都趁着如此好天氣，坐在地里、擼起袖子，左手摁擦床、右手擦蘿蔔，嚓嚓嚓嚓，動作麻利，有着音樂的律動，片刻將滿地蘿蔔擦成了乾兒，晾曬在田地、石頭上，白花花、亮閃閃。曬完，便交於時間、陽光、秋風，靜待收穫蘿蔔乾。
曬成的蘿蔔乾，水分蒸乾，扭曲萎縮，色澤暗黃，如片片秋葉，散發着絲絲蘿蔔清香。掃成一堆，唰啦啦作響；裝入口袋，便可貯存一冬，更待開春。色白、細膩、品相好的蘿蔔乾，常拿到市場售賣，貼補家用。如今，母親總會將最好的，精心保存；開水焯了，再曬乾，捎給我，補充春季時蔬寥寥的餐桌，蘿蔔乾兒便成了我家的「寵兒」。
焯好的蘿蔔乾，清水浸泡半日，吸飽水份，由干變軟、由曲變展，鋪了一整盆。話說，蘿蔔乾這枚歲月塵封、補水裝嫩的主角兒「老臘肉」，若真想變成餐桌美味，還委實離不開春季新生、青春煥發的配角兒「小鮮肉」來助陣。
最經典的黃金搭檔，當屬春韭。韭菜是春天最敏感的先知，早早地齊刷刷列隊在田壟。水靈靈、滋味足的春韭，配以亮白水嫩的蘿蔔乾以及阜平太行深山特製的醃臘肉，統統切剁成碎末，佐以生薑、甜麵醬、家做的花椒麵等調料，用力攪拌，便製成了香味濃郁的餡料。
作者簡介
方華，必讀社簽約作家。