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綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

涼拌豆芽的用料

  • 綠豆芽 220克
  • 香蔥 1棵
  • 蒜頭 2瓣
  • 小米椒 1個
  • 陳醋 2大勺
  • 芝麻香油 1大勺
  • 鹽 適量 雞精 少許
  • 醬油 少許
  • 細砂糖 少許

目錄

涼拌豆芽的做法

  1. 豆芽摘去根部,洗淨瀝乾水備用[1]
  2. 香蔥洗淨切段,蒜頭切碎,小米椒切圈。
  3. 取一小碗,調入鹽,雞精,細砂糖和醬油。
  4. 倒入陳醋。
  5. 再加入芝麻香油。
  6. 放入蒜末和小米椒,用筷子攪拌均勻備用。
  7. 鍋中加入清水,大火燒開,下入豆芽和香蔥,燙熟。
  8. 將豆芽撈出瀝乾水,放入碗中,倒入剛才調好的醬汁,攪拌均勻即可食用。
  9. 爽口開胃,特別好吃。
  10. 冬天天氣乾燥,多吃點豆芽補補水[2]

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參考文獻