涼拌南瓜藤

涼拌南瓜藤

南瓜藤含豐富的胡蘿蔔素，粗纖維素等營養成分，該種的果實作肴饌，亦可代糧食。

目錄

食用價值

關於南瓜藤，最常見的兩道菜便是上湯南瓜苗和清炒南瓜苗了，由於需要不少南瓜嫩藤，不利於結果，菜市場不常見，做菜的材料以雨天后的為佳，營養豐富，口感順滑。

用料

南瓜滕 一把約500克只要嫩葉的莖和須子

姜 蒜 鹽 辣椒油 香油

熟芝麻 白糖 醬油 香醋

涼拌南瓜藤的做法

1. 采的南瓜藤，要嫩的。處理方法是：撕去外皮，掐成合適的小段，頂部的小嫩葉也可以留着，指甲輕輕一掐就斷的，燒出來就非常嫩。
3. 處理好的南瓜藤，用清水洗乾淨
5. 燒半鍋水，水開了之後把處理好的南瓜藤倒進去，煮沸2分鐘，就可以馬上關火。
7. 晾涼或者過涼開水，然後擠去水分，把嫩葉的莖和須子挑出來，切成段。
9. 準備蘸料：姜蒜切成碎末，加入辣椒油、香油、熟芝麻、鹽和白糖少許，滴一點醬油和少許香醋，拌勻，澆在焯水後備用的南瓜藤上，拌勻即可。

小貼士

辣椒油和香油都可以較其他涼菜多放一點，因為南瓜藤是很吸油的食材。香醋和醬油都不用太多，我圖片上這種澆完之後甚至都看不到醬油和香醋的狀態就可以了，不然味道會被這兩味調料搶了，就太重了。