凍柿子
| 凍柿子 |
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凍柿子是中國北方傳統的冬季水果，味道甘甜，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣等。其礦物質的含量超過蘋果、梨、桃等水果，一般人群均可食用。凍柿性寒，具養肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果，清代學者王士雄稱其為「果中聖品」。
凍柿子是普通柿子冷凍而成，軟化後吸食。
過去由於食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
吃凍柿子時不要空腹，不能吃太多，每次以不超過200克為宜，皮最好不吃；脾胃虛寒、泄瀉便溏、體弱多病、病後初愈、產後氣虛、外感風寒等人群要少吃或不吃；糖尿病及慢性胃病、缺鐵性貧血病人最好不要食用；在食用時出現輕微不適感時，可以喝幾口可樂，讓可樂中的碳酸發揮中和分解作用。
目錄
基本內容
主要營養成分：維生素C
儲藏方法：冬季東北室外儲藏
主要用料：柿子
是否含防腐劑：否
中文名：凍柿子
發展歷程
在東北，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用低溫把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中軟化，此過程稱為化凍柿子。
柿子，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。
柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
做法介紹
在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。[4]
營養價值
柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。
主要產地
凍柿子主要品種為東方柿，在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，後又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。
品種分類
柿子柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的「冬柿」，成熟時已經脫澀。後者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀，這個過程北方人稱為「烘柿子」。還有一種方法是用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為「懶柿子」。[1]