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冰花酥北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。

中國的烹飪技術,與醫療保健[1]也有密切的聯繫,有「醫食同源」和「藥膳同功」;的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的[2]。」

目錄

特產簡介

北京特產—冰花酥,是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。

特產文化:將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻,再放入生油、桂花和麵粉繼續攪拌均勻(時間不宜過長,防止麵粉上勁),將麵團摘劑,擀成長方形、八毫米厚的薄片,用橢圓和桃形模具壓成生坯,將生坯表面粘附白砂糖,放入盤中,在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅,放入烤爐中烤熟即成。

(1)和面:將1.25公斤面提取出合酥,再從油里提1公斤放皮面里可製得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。

(2)和油:將1.25公斤面放入油內再加餘下的,一起擦合,擦均即可。

(3)包酥:將和好的面周圍擀薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴擀開,先折三,再擀開折四之後,再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型:將面擀薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤裡沾上水,再放進砂糖盤裡,一面粘糖,然後均勻擺入盤內,烘烤。

特產功效:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外,蔬菜也含又很多的維生素,營養豐富。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

參考文獻