八宝酥饼
做法一
原料 面粉1千克、熟面粉100克、白糖300克、花生油300、温水200克、桔饼20克、青梅、瓜子、蜜枣、
核桃仁、瓜条、葡萄干各50克、莲子30克、桂花酱100克、香油100克、鸡蛋2个、红色素少许。
制作方法
1.将400克面粉用200克花生油擦成干油栈；600克面粉用100克花生油，200克温水和成水油画团。
2.将“水宝”料切碎，加桂花酱、香油、白糖、熟面粉搓拌成馅，捏成40个馅球。
3.把水油面团，干油酥分别搓成条，各揪成20个剂子逐个将水油面剂包住干油酥剂，擀成长薄片，竖直卷起来，揪成2个小剂，按成圆皮，包入馅球，擀成圆饼。
4.将饼坯摆入烤盘内，刷上鸡蛋液，点上红色素，进烤炉至饼鼓起，呈金黄色即熟。
产品特点 外皮酥脆，馅心香甜。
做法二
所需原料 水油面：中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克；油面：低筋粉120克、猪油60克；
馅料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克。
做法
1、水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟；
2、水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）；
3、用水油面包住油面；
4、进行擀制，成长舌状；
5、卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；
6、再进行第二次擀制，重复上次动作，再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）；
7、将冬瓜糖和油渣切碎，馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎；
8、然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀；
9、分成37克每份，团成球状；
10、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料；
11、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字，稀释了粉红色的香油色素）；
12、烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟。
注意事项
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；
3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；
4、按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；
5、擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；
6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。[1]