你所不知的台湾咖啡故事
你所不知的台湾咖啡故事
1998年，星巴克进军台湾以来，台湾的咖啡文化开始普及。
2002年，第一家壹咖啡于台中开幕，就此打响台湾平价咖啡的战争。
85°C及7-11、全家便利等商店加入战局后，喝咖啡的人数在台湾呈指数型增长。
随著发展，台湾咖啡文化也与时俱进，近年来从cama及Louisa等更加专业的连锁咖啡店快速扩张，可看出台湾全体的咖啡意识形态已明显提升到另一个等级。
在经过义式咖啡的洗礼后，手冲单品咖啡成为台湾人的另类选择，越来越多人发现原来咖啡不只有一种味道，咖啡就如同红酒一样的专业，不同的产地 庄园 豆种 处理方法与冲煮技巧煮出来的咖啡，有著完全不同的风味与颜色。
目录
现煮咖啡是金矿
台湾每年有约新台币 400 亿的现煮咖啡市场，依财政部进出口统计指出，2017 年台湾进口咖啡豆达 3.5 万吨，6 年成长约 2 倍，显示消费者咖啡需求与日俱增。[1]
有了消费者市场支撑，通路业者义无反顾地投入现煮咖啡，超商业者是以多角化策略来经营，近年来量贩业者为了打入社区生活圈，则有“迷你化”的趋势，除了店坪缩小，也开始打造一些休憩空间，搭配平价现煮咖啡、面包，盼能吸引附近住户驻足。
不过，谈到现煮咖啡的消费市场，仍以超商的竞争最激烈，漂亮的成绩单背后，其实是靠超商业者潜心钻研的经营心法，才能有这样的成果。
7-11 经营 City café
7-11 经营 City café 品牌：超商咖啡也可以很有生活质量 2007 年统一超商找来形象清新的女星桂纶镁代言 City café，并以“整个城市都是我的咖啡馆”的广告口号掀起旋风，成功的行销策略，如今 City Café 销售成绩相当傲人，平均每年业绩都有 1 成左右的成长幅度，近几年营收更多超过新台币百亿元。[2]
统一超商经营 City café 的品牌超过 10 年，早已奠定现煮咖啡龙头的地位，急起直追的全家便利商店在 2009 年推出咖啡品牌 Let’s café，2017 年咖啡营收全年已突破 30 亿元，而且靠著精品化与会员制 2 大策略，咖啡业绩稳健成长，全家便利商店鲜食部部长黄正田日前更喊出，今年全年咖啡营收将以 35 亿元为目标。
全家便利超商采行“精品化”
全家在 APP 预售平台卖咖啡，转赠、寄杯打造消费者习惯。
全家便利超商表示，咖啡族黏著度相当高，而且拥有长期需求，公司为了掳获咖啡饕客的心，采行“精品化”策略，去年起推出首波单一产区单品咖啡，让咖啡饕客更能品尝美式咖啡的产地风味，而单一产区单品咖啡销售半年，就创造出 1.5 亿元的亮眼业绩。[3]
除了让咖啡精品化，全家会员 APP 商品预售平台中“寄杯、转赠、跨店取”的服务深受消费者喜爱，有长期咖啡需求的消费者可以用优惠价格一次购买数十杯寄杯，之后再慢慢分次领取。
日据时代被指定为天皇的御用咖啡
而我们常喝的单品，产区不外乎来自非洲、南美洲、东南亚等地区。
读者可能不知道台湾的咖啡，曾被誉为咖啡中的劳斯莱斯，在日据时代时被指定为天皇的御用咖啡 ?!
台湾咖啡好滋味
其实真正喝过台湾咖啡的人，会被台湾咖啡多层次的口感所触动，除了咖啡本身具有丰富的油脂、独特的香气之外，入口浓、纯、香的层次非常丰富，而且回甘迅速，真可以说是咖啡中的极品。[4]
台湾咖啡以“黑金”姿态崛起，烘焙好的顶级豆子，一磅飙到4000、5000元高价，行情与高价位的麝香咖啡不相上下。只要冠上“台湾咖啡”，价位马上三级跳，咖啡厅里，一杯台湾咖啡要价200到300元，“烘焙好的最贵飙到一磅4000、5000元天价。国外高价位的麝香咖啡，在百货公司一磅标价6000、7000元，其他通路管道不过3000、4000元就可买到。
台湾咖啡贵，不单因产量少、物以稀为贵，人工成本过高更是关键，台湾工资每天起码20美元，第三世界生产国却往往不到1美元。这也是台湾咖啡在大型咖啡商成本考量下，只愿意进口而不愿采购本土豆的原因。
产销特性
由于产销特性，台湾咖啡虽贵为劳斯莱斯，主要的销路却是精品咖啡爱好者与乡间休闲精品咖啡馆，忙里偷闲走一趟台湾咖啡产地，南投惠荪、云林古坑、台南东山、花莲舞鹤、嘉义阿里山等农场咖啡馆，欣赏带有茉莉花香的咖啡树小白花，由群山叠翠，到蔚蓝海岸，悠闲喝杯咖啡，俯揽不同海拔美景，感动浪漫时刻！
四大产地
花莲
花莲瑞穗乡的舞鹤台地，早在日据时期即由日本木村公司在舞鹤台地种下东部第一株“阿拉比卡”咖啡，曾是台湾三大咖啡产区之一；光复后因人工成本升高，舞鹤台地咖啡园逐渐废除改种茶叶。
而日据时期种植的老咖啡树，仅剩金鹤茶园仍保有约四公顷面积。主要为阿拉比卡和罗布斯塔两品种，因罗布斯塔品质不佳、口感差，现几已不复见。
近年全台掀起咖啡热，不少农民改植咖啡，舞鹤咖啡面积逐年增加，现约有三、四十公顷咖啡园。[5]
嘉义
嘉义阿里山种植咖啡，多在茶山、新美、乐野、达邦、里佳及来吉等邹族部落，面积超过30公顷，许多咖啡农园也强调是有机种植。
而第一个在阿里山种植咖啡树的，就在乐野村，是由邹筑园的主人开始试种，颇为成功。在邹族部落，海拔上千公尺，阿里山农会协助部落居民种植阿拉比卡品种咖啡，由于气候温差大，咖啡豆熟成的风味更佳。
阿里山高山咖啡的产量不大，阿里山农会协助农民将产品商品化，烘培制成高品质的咖啡豆，也有眼尖的商人看准阿里山咖啡的好喉韵，与当地农民打合约契作，直接收购高山咖啡，例如，剑湖山世界就在咖啡博物馆内卖阿里山高山咖啡，口碑不错。
由于阿里山拥有邹族风情与极佳的山林景观，当地景观咖啡庭园也一家一家开，愈来愈来的邹族部落民众投入种植咖啡。[6]
云林
云林古坑乡荷苞山与华山，在日据时代就由经济农场直营栽种约75公顷的阿拉比卡咖啡树，当年这里的咖啡品质特别好，曾进贡给日本皇室享用，尊荣的价值等同台湾桧木。[7]
10几年前，张来恩回到荷苞山家乡，重新在荷苞山种植咖啡树、开设的巴登咖啡，是最早为古坑咖啡打响名号的人，也是最早将“台湾咖啡”商品化的咖啡厅。荷苞山与华山海拔约300到600公尺不等，属沙质土壤、排水性良好，特别适合种植阿拉比卡咖啡树。
10年前荷苞山只种2公顷咖啡树，去年暴增到100公顷，主要种植地点在华山、桂林及荷苞山；华山与桂林因能眺望嘉南平原，山头开了50、60家的景观咖啡，成为台湾咖啡产地中拥有最多景观咖啡的地点。
南投
南投惠荪林场，在日据时代为北海道帝国大学的实验林场，民国25年起开始种植阿拉比卡种咖啡。
拥有70年的咖啡栽培与技术，咖啡农场的栽种方式较为粗放，不洒农药及不施肥，诉求有机纯净的咖啡。主要种植的咖啡都为阿拉比卡（Arabica）品种，据传是清朝时从英国引进，属于比较高品质的咖啡品种。[8]
惠荪林场属砂质土壤，排水性佳，海拔约770公尺高，年均温约为摄氏16到26度，非常适合阿拉比卡咖啡树生长，林场的咖啡是百分之百有机种植，不洒农药，也不施肥，让咖啡从自然土壤中吸取养份，这也造就了惠荪咖啡特殊风味，惠荪咖啡还曾获得美国“农产品世界品尝会”的银牌奖。