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低糖黑芝麻糖--黑麻糖

低糖黑芝麻糖--黑麻糖
圖片來自豆果美食網

低糖黑芝麻糖--黑麻糖今天翻柜子,一下發現, 忘記什麼時候存了一大盒子黑芝麻,正好公婆在,做給他們,讓他們沒事嚼一嚼滋發養顏. 因為老人吃,我不想太甜,所以用的水怡,也叫玉米糖漿,所以我使用的溫度也是適合水怡的,如果你用麥芽糖一定不能用我的熬糖溫度,因為麥芽糖跟水怡還是不太一樣的,關於區別在哪裡,你們自己百度. 還有水怡是白色透明狀易流動的糖漿,而且在熬煮過程中不上色,反正我沒熬糊過,如果你真給熬糊了,好吧算你厲害. 再有我已經讓我公公試吃過,他說很香很好吃,不甜不粘牙所以不要再減糖了.

目錄

低糖黑芝麻糖--黑麻糖的用料

  • 熟黑芝麻600克
  • 水怡(玉米糖漿)300克
  • 細砂糖200克 水100克
  • 玉米油30克

低糖黑芝麻糖--黑麻糖的做法

  1. 首先黑芝麻清洗一下,如果黑芝麻有掉色現象是正常的,不用擔心是染色黑芝麻.可以去掉浮塵,沙石,並用漏網漏出水份備用.
  2. 準備好模具,鋪好硅膠墊,模具大小都沒關係,糖很好整理,我們只用一邊就行.
  3. 然後把芝麻炒干,開始可以大火,當水份慢慢變干,黑芝麻不粘鏟子的時候就調整火力,中小火慢炒,一邊炒一邊嘗,並及時翻炒,不要炒糊了因為黑芝麻看不出來上色
  4. 黑芝麻越來越沙,顆粒分明,顏色變淺,就是炒熟了,裝盆備用
  5. 把細砂糖、水恰,水,玉米油全部倒入不粘鍋里,模具準備好,溫度計準備好,以免糖熬好了,其它工作沒做,手忙腳亂.
  6. 如果是明火的灶眼,就調中火,那個火力太猛,我這種電灶台,我用的大火,無須攪拌,但加熱過程中可拿起鍋輕輕晃動一下液體,讓糖漿受熱均勻,可明顯觀察到隨着加熱溫度的上升,由大泡慢慢變成小泡,溫度不會上升特別快,但也不會停滯,緩慢上升,建議使用溫度計,方便快捷
  7. 我本來要熬糖至145度,但我想給你們拍張測試糖漿的圖片,就是用筷子蘸糖漿滴幾滴入涼水中,觀察是否結晶,我的很明顯,入水後立刻變成了糖粒,就在拍照的過程中,糖溫已經燒至150度了,所以趕緊離火了事實證明沒啥影響。也就是145-150度都可以.
  8. 倒入黑芝麻,並攪拌均勻,不用擔心硬的很快,我的操作感覺時間很充裕的
  9. 混合好了以後,我們就可以把糖倒進模具里去整形.
  10. 開始的時候會有點燙,利用面點切刀,擀麵棍輔助,一定要壓實,切面才會好看如果不燙手了就更好說,放心大膽的擀,去壓,儘量整平,整齊,模具大,靠一邊就好,如果糖比較薄,切塊比較好看,如果想切片就整形厚一點
  11. 我要做切片的,所以側看會有厚度
  12. 我沒有用特別的刀具,就是家裡的菜刀,當糖還有溫度的時候還有點軟不要切,等自然冷卻到刀切下去不會壓扁形狀的時候切正好,也不要等太久,太久糖會脆,就不好切了. 還有切這個黑麻糖我的感覺是跟牛軋糖不一樣的,牛軋糖適合一刀切下去,切面漂亮,黑麻糖這樣大動作切的不好看,最好像切肉塊一樣,慢慢切ー點一點把刀壓下去,反倒切的好看,也不會把糖切碎
  13. 我就隨使切的,都沒有丈量尺寸,如果賣,就長寬、厚度一樣,顏值會大大提高
  14. 冷卻後的糖,不會粘結,我也沒包裝,就用樂扣的盒子一裝,碼起來,取拿方便[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻