傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法
 |
傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法此方子是50g一個月餅做20個的量。 花在此時落，月在此時圓 人間天上，歌起舞飛旋 鳳鳥還巢，更無狼煙 寂寞了美嬋娟。 波涌萬種纏綿，海底倒映天 不教浮雲將月蔽，心想太平萬萬年 我有霓裳風吹動，水起漣漪歌撫平 雲藏潛龍，月隱寒宮 雲鬚染彩，月灑光暈 彩雲追月，雲掩秋空 月沾涼意，雲載清風 才現歡欣，又惹愁生 此憂誰解？誰是知音？ 且飲此杯，共語昇平 良辰易逝何如夢。
目錄
黑芝麻月餅的用料
- 月餅皮：
- 中筋麵粉200g
- 轉化糖漿140g
- 花生油50g
- 梘水4g
- 黑芝麻餡兒：
- 黑芝麻粉500g
- 白糖300g
- 豬油260g
- 糯米粉200g
- 奶粉20g
- 鹽2g
- 附加：
- 玉米澱粉防粘用
- 蛋黃水：
- 蛋黃1個
- 蛋白10g
- 水15ml
黑芝麻月餅的做法
- 黑芝麻粉加入糯米粉
- 加入白糖 奶粉 油拌勻
- 加一點點鹽調和口味
- 拌好後放入冰箱冷藏備用
- 可以多做些放冷凍 以後用來包湯圓等
- 現在做皮： 轉化糖漿加入花生油和梘水
- 拌勻到粘稠 慢慢滑落的狀態
- 篩入中筋麵粉
- 揉成團蓋保鮮膜靜置2-3小時
- 50g一個月餅為例 做20g一個皮
- 50g月餅的為例 做30g一個餡兒
- 皮擀成中間稍厚圓片 包入一個餡兒
- 包好後均勻裹上玉米澱粉
- 放入模具中
- 壓成型
- 烤箱180度上下火預熱10分鐘
- 壓了手粉 花紋會更清晰也好脫離模具
- 入烤箱前噴水 均勻噴一點就可以 切記不然會很乾
- 此時準備蛋黃水： 一個蛋黃+一點蛋白+15g水
- 烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅
- 均勻塗抹蛋黃水在月餅上
- 再次放入烤箱中層 上下火180度繼續烤15分鐘即可
- 成品 月餅剛剛出爐是硬的 回油兩天即可食用 保存的話 放入密封保鮮盒冷藏[1]
芝麻簡介
中文名稱：芝麻
分布區域：熱帶及部分溫帶地區
芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠[2]。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。
形狀特徵
外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。
葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。
花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。
果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。
參考文獻
- ↑ 傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法
- ↑ 芝麻被稱為「八谷之冠」，老少皆宜，壓碎後食用味道更佳，網易訂閱 ，2019-9-23
- ↑ 芝麻的種植技術，中國芝麻網