打开主菜单

求真百科

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法
图片来自豆果美食网

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法此方子是50g一个月饼做20个的量。 花在此时落,月在此时圆   人间天上,歌起舞飞旋   凤鸟还巢,更无狼烟   寂寞了美婵娟。   波涌万种缠绵,海底倒映天   不教浮云将月蔽,心想太平万万年   我有霓裳风吹动,水起涟漪歌抚平   云藏潜龙,月隐寒宫   云须染彩,月洒光晕   彩云追月,云掩秋空   月沾凉意,云载清风   才现欢欣,又惹愁生   此忧谁解?谁是知音?   且饮此杯,共语升平   良辰易逝何如梦。

目录

黑芝麻月饼的用料

  • 月饼皮:
  • 中筋面粉200g
  • 转化糖浆140g
  • 花生油50g
  • 枧水4g
  • 黑芝麻馅儿:
  • 黑芝麻粉500g
  • 白糖300g
  • 猪油260g
  • 糯米粉200g
  • 奶粉20g
  • 盐2g
  • 附加:
  • 玉米淀粉防粘用
  • 蛋黄水:
  • 蛋黄1个
  • 蛋白10g
  • 水15ml

黑芝麻月饼的做法

  1. 黑芝麻粉加入糯米粉
  2. 加入白糖 奶粉 油拌匀
  3. 加一点点盐调和口味
  4. 拌好后放入冰箱冷藏备用
  5. 可以多做些放冷冻 以后用来包汤圆等
  6. 现在做皮: 转化糖浆加入花生油和枧水
  7. 拌匀到粘稠 慢慢滑落的状态
  8. 筛入中筋面粉
  9. 揉成团盖保鲜膜静置2-3小时
  10. 50g一个月饼为例 做20g一个皮
  11. 50g月饼的为例 做30g一个馅儿
  12. 皮擀成中间稍厚圆片 包入一个馅儿
  13. 包好后均匀裹上玉米淀粉
  14. 放入模具中
  15. 压成型
  16. 烤箱180度上下火预热10分钟
  17. 压了手粉 花纹会更清晰也好脱离模具
  18. 入烤箱前喷水 均匀喷一点就可以 切记不然会很干
  19. 此时准备蛋黄水: 一个蛋黄+一点蛋白+15g水
  20. 烤箱180度烤8分钟的时候取出月饼
  21. 均匀涂抹蛋黄水在月饼上
  22. 再次放入烤箱中层 上下火180度继续烤15分钟即可
  23. 成品 月饼刚刚出炉是硬的 回油两天即可食用 保存的话 放入密封保鲜盒冷藏[1]

芝麻简介

中文名称:芝麻

分布区域:热带及部分温带地区

芝麻(学名:Sesamum indicum),别名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻属植物。是胡麻的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形状特征

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。

叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。

花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

种子:有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻

参考文献