傳統早餐~鮮肉包子
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傳統早餐~鮮肉包子
喜歡吃肉包子，外面買的總覺得肉肉不好或欠乾淨，起初做的包子也蠻丑的，當然照片已被本宮滅口了o(^▽^)o後來做的多了也就熟能生巧了.肉包子的精髓在於面發的好和餡調的好。餡料已被某人稱讚可媲美酒店專業人士了，至於賣相應該也還拿得出手了(*^o^*)分享下～與豆友們共勉哈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) PS:夏季酵母量為麵粉總量的1％，春秋季1.2％，冬季1.5％
鮮肉包子的用料
- 五花肉900g
- 中筋麵粉1000g
- 酵母10g-15g
- 蔥花50g
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油一湯勺
- 蛋液50g
- 蔥花水30ml
- 溫開水450~500ml
- 姜粉適量（可不放）
目錄
鮮肉包子的做法
- 稱量好所有食材，將250溫水（低於30度）倒入酵母粉中充分攪拌均勻
- 酵母液倒入麵粉中攪拌，因麵粉吸水性不同，一邊攪拌，一邊將餘下的溫水分次倒入，具體看麵團狀態
- 揉成基本不粘手狀態，放溫暖處發酵，一般冬天需3個半小時至4小時，夏天一般40分鐘即可
- 發酵至2.5倍大，內部呈蜂窩組織狀即可。
- 用各種方法將肉肉攪成肉泥，粘手狀態.
- 依次加入生抽、老抽（具體鹹淡根據親們口味自行調整）姜粉、蚝油、蛋液，蔥水，邊加入邊順時針攪拌，要想肉餡調的好吃，要有耐心，此過程是重點哦
- 麵團揉成如圖光滑完全不粘手狀態
- 大概可分成32個劑子，揉成團後大概大湯圓大小
- 劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料後包成包子
- 依次包好，醒大約十分鐘左右即可上鍋，水開後蒸十分鐘樣子就OK啦！蒸好後等3分鐘後再開鍋哦[1]