从火锅里打捞文化(王育敏)
作品欣赏
从火锅里打捞文化
近读易中天一则谈火锅文化的小文，觉得余兴未尽，想再从火锅里打捞一些文化碎片。本人旅居的兰溪是一个典型的江南水乡小城，其美食闻名遐迩。除了琳琅满目，土生土长的特色小吃外，还善于吸收和容纳大江南北不同风味美食。近年来，火锅在兰城像女人的时装和发型般流行起来，风靡一时。
我喜欢吃火锅，吃火锅的过程不仅是一个享受美食的过程，也是被独特的火锅文化熏陶的过程。
火锅之美在于它的包容性。火锅的包容性是任何一种菜系难以企及的。笑口常开的弥勒佛，被人们视为开心的象征。弥勒佛之乐就源于他的“大肚能容，容天下难容之事”。吃火锅能给你带来快乐。火锅之乐，同样源于包容。火锅作为一种烹饪方法，极为简易，没有炒、煎、炖、烤等不同的技法要求，也不需要娴熟的火候、刀工技能，更无须精湛的厨艺，人人可为，个个能上。从没下过厨，笨手笨脚的莽汉，也可以做出美味的火锅。取半锅清汤，放入底料，打开火炉，然后你把想要放的食材，一股脑儿地往里放。不分荤的素的，硬的软的、老的嫩的、辣的麻的，苦的甜的，酸的涩的，它什么都能容，你大可随心所欲，不必有丝毫的拘谨。
火锅之包容，还突出地表现在它能包容不同层次的食客。火锅起源于港埠码头的纤夫之手，升华于庙堂之上的权贵之口。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、豆蔻童稚、黄发垂髫，对于火锅来说是来者不拒。
如果你是囊中羞涩，自掏腰包的，随便吃吃，或者是同事聚餐，打打牙签之类，你可以选择桥头煲庄之类的火锅店。每人花个二三十元，就可以保你吃得肚子鼓鼓，满口喷香；如果你舍得花钱，想高档一点消费，那你就上“澳门豆捞”或“海底捞”吃火锅，去享受一番高贵的火锅品质生活；如果你们是一帮不怕辣，或者辣不怕，甚至是怕不辣的重口味吃货，你就去“重庆火锅店”或“巴蜀火锅店”，保证让你“辣得死去活来，麻得翻江倒海”。可是就算以麻辣著称的火锅店，它也会以阴阳锅的形式，一边麻辣，一边清汤，容纳不同需求的口味。正所谓“各取腹所需，各吃口所长。”
作者简介
王育敏，中国散文网签约作家。