什錦豆腐澇

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什錦豆腐澇是南京著名小吃，屬金陵菜、金陵小吃，豆腐澇在南京又稱"都不老"，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。

目錄

簡介

什錦豆腐澇是南京小吃，色白如玉，清香爽口。南京人吃小吃喜歡有個"說法"，這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證:據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，就是前程似錦的意思。。

做法

原料：嫩豆花、澱粉、芹菜、大頭菜(榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒 1、大頭菜切小丁，芹菜切末。
2、50G的澱粉做四大碗，澱粉用水調成水澱粉，稀稠適中，兌水的時候剛好沒過澱粉即可， 鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡。
3、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片，將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可。
4、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一淨鍋加水煮熟粉絲，豆花淀糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲，撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。