什錦炒淮山
食用材料
去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克
調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
- 將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿淨，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
- 淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
- 淨鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。心食譜
製作關鍵
- 枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2．此菜烹製時不用蔥姜等小料，只用淨料油，出品時才會靚麗。
料油的製作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。製法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發黃、出香時撈出即成。[1]
營養價值
澱粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
黏液蛋白
山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。