五香萝卜干
基本信息
中文名：五香萝卜干
分类：家常菜
主要食材：鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香
口味：脆 咸 甜
基本内容
五香萝卜干
一、配料鲜 萝卜100公斤、 食盐5～8公斤、 明矾200克、 花椒粉14克、 小茴香56克、 甘草42克、 桂皮28克、 丁香60克、 高粱酒少许。
二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽1?7厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。?
三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。?
四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。?
五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成 五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，不能太阳暴晒到。经过20～30天，即可食用。可以长期保存食用。、 青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；