打开主菜单

求真百科

五香萝卜干

五香萝卜干

五香萝卜干是用鲜萝卜、食盐、小茴香甘草桂皮丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。

目录

基本信息

中文名:五香萝卜干

分类:家常菜

主要食材:鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香

口味:脆 咸 甜

基本内容

五香萝卜干

一、配料鲜 萝卜100公斤、 食盐5~8公斤、 明矾200克、 花椒粉14克、 小茴香56克、 甘草42克、 桂皮28克、 丁香60克、 高粱酒少许。

二、切条将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽1?7厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。?   

三、腌制入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。?   

四、晾晒腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3~5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。?

五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成 五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,不能太阳暴晒到。经过20~30天,即可食用。可以长期保存食用。、 青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;