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五香鹵豬蹄

中文名 五香鹵豬蹄

分類 川菜系

五香鹵豬蹄 是一道流行於川渝地區的色香味俱全的傳統名餚,屬於川菜系。此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚,五香味型,集口味、營養、食療於一體。

豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,可以食用.[1]

菜品特色

近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為"美容食品" 和"類似於熊掌的美味佳肴"。

做法

食材:一隻。

配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

口味:咸香

製作難度:切墩(初級)

製作時間:30分鐘

操作方法:

1、豬前蹄一隻,蹄膀去骨用棉線紮緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉;

2、洗乾淨鍋,加少許水並50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香",放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了;

3、這是剛滷好的,很軟和,別着急吃.要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會皮Q肉香;

4、成品切一盤。

簡易方法

自己動手做鹵豬蹄,步驟繁瑣且要求極高,還不如買做好的。四川招牌菜五香鹵豬蹄採用秘百年祖傳秘制滷汁研製而成,汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚,五香味型,集口味、營養、食療於一體,贏得眾多消費者喜愛,獲得了"成都名菜"、"成都名小吃"、"中國名菜"等多項殊榮,是四川著名特色小吃之一。

營養價值

功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

視頻

五香鹵豬蹄的做法, 香味濃郁, 太美味了

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參考來源