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烏雞湯[1]廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠黃精桂圓紅棗枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球血色素有增強的作用。

烏雞湯屬於粵菜,有着悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱「潮汕菜」)、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。

目錄

主料輔料

烏骨雞1隻、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹製方法

1. 選擇白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦可,但必須是烏骨者)1500克以上者,無論公雞、母雞均可,宰殺後去毛及腸雜,洗淨。

2. 大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛,連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1. 中國江西泰和縣所產烏雞,外貌特徵計有十全,紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風味特點

1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方:"用烏骨雞一隻和五味炒香,投2斤酒封一宿取飲,令人肥白,能補虛勞羸弱,治消渴中噁心腹痛,益產婦。"

中藥名品"烏雞白鳳丸"即以其為主料製成。

2. 藥理學認為,烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用,對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效,並可用於肺結核、冠心病胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

食療方法

原 料:烏雄雞1隻、陳 皮、良姜少量、草果2隻、胡椒豆豉、蔥、豆醬各適量。

制 法:陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨,入布袋,再將烏雄雞去毛及內臟,洗淨後切成小塊,與藥袋同入砂鍋燉熟,加入蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。

功 效:溫中健脾,補 益氣血。

適應症:血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。

視頻

怎麼做烏雞湯

參考資料