麗水土特產

麗水地處浙江省西南部，古名處州。據《名勝志》記載，「隋開皇九年，處士星見於分野，因置處州。」因少微星座的「人才之星」處士星明耀分野而設處州。市域面積1.73萬平方公里，是全省面積最大的地級市（占全國的1/600，全省的1/6），轄9個縣（市、區）（蓮都區、龍泉市和青田、雲和、慶元、縉雲、遂昌、松陽、景寧），總人口269萬。主要特點可以概括為「三個城」：

目錄

麗水是美不勝收的生態名城

麗水有着無與倫比的生態優勢，素有「中國生態第一市」的美譽。山是江浙之巔，水是六江之源。長三角（江浙滬皖）最高的山在麗水,最清的水在麗水，最好的空氣在麗水，甌江、錢塘江、閩江、飛雲江、靈江和福安江的源頭都在麗水。全市森林覆蓋率達到81.7%，麗水生態環境狀況指數連續14年全省第一，生態環境質量公眾滿意度連續10年全省第一、全國領先。2002年，習總書記第一次來到麗水，就由衷讚嘆：「秀山麗水、天生麗質」。

麗水是積澱深厚的文化名城

麗水是浙江省歷史文化名城、是中國地級市第一個民間藝術之鄉，歷史文化遺存豐富。蜚聲中外的龍泉青瓷、龍泉寶劍、青田石雕被譽為「麗水三寶」。全市共有3項聯合國人類非物質文化遺產（龍泉青瓷、麗水木拱廊橋、遂昌班春勸農），18項國家級非物質文化遺產；建造了全世界最古老拱形水壩、首批世界排灌工程遺產的通濟堰；還有50個國家級、省級歷史文化名城名鎮名村，158個國家級傳統村落，是華東地區古村落數量最多、風貌最完整的地區，被譽為「江南最後的秘境」。明代湯顯祖曾任遂昌縣令，在此期間創作了中國文學史上膾炙人口的《牡丹亭》，被譽為「東方的莎士比亞」。

麗水是人們心馳神往的旅遊名城

麗水全域就是一個千姿百態的大花園，9個縣(市、區)各具特色，是中國優秀旅遊城市、國家全域旅遊示範區、國際休閒養生城市。全市有20家4A級以上的高等級景區，2725個美麗鄉村鑲嵌在綠水青山間，猶如一幅幅美麗的風景畫。如詩如畫的美麗風光，讓各方遊客心神嚮往,這幾年隨着「高鐵時代」的到來，遊客呈現井噴式增長。可以說，這是一座自然風光秀美、人文底蘊深厚，充滿活力、朝氣蓬勃的城市。 麗水是習總書記「綠水青山就是金山銀山」思想的重要發源地。習總書記在浙江工作期間，先後八次來到麗水，深情寄語「綠水青山就是金山銀山，對麗水來說尤為如此」「志不求易、事不避難」等殷殷囑託。

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縉雲土面

縉雲土面也稱爽面、索麵卵。是浙江麗水市縉雲縣的的一種特色傳統美食。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉雲民間節慶和待客的傳統佳肴。與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。目前，縉雲土面已經走進了各大中城市，遠銷省內外，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來越多消費者的好評。縉雲土爽面2011年被評為麗水市"處州十珍"農產品。

起源

1. 1300多年前，勤勞智慧的縉雲人創造了縉雲土面。1300多年來，縉雲土面與縉雲人的生活緊密聯繫，已經成為縉雲人記憶中的一部分，並在縉雲的民俗史上留下了屬於自己的特殊印記。時至今日，它隨着市場經濟的發展，已經進入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來越多人的歡迎。
2. 《縉雲縣誌》，有關縉雲土面的記載：「拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨後吃索麵卵。舊俗碗底墊肉不得吃，意謂『有剩餘』，近年此俗無存。」這段文字中的「索麵卵」，就是指縉雲土話中的縉雲土面加雞蛋。歷經滄海桑田的變遷和歲月之河的沖刷，縉雲土面，這麼一種看上去朴樸素素的地方風味食品，直至今天，依然活躍在老百姓的生活中，且有越來越受更多人喜愛的趨勢。
3. 在縣誌中，還有一段關於「索麵卵」的詳細介紹：家來客人，或家人生日，均以「索麵卵」招待。「索麵卵」即土製麵條，大碗底墊肉片，索麵盤堆成「丘」，上封炒肉條，兩隻油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。簡簡單單一段話，讀來仿佛有一陣陣香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
4. 縉雲土面不僅「活」在文字記載里，更「活」在縉雲百姓的集體記憶和生活中。當地人回憶說：「小的時候，土面很珍貴。原因是以前家裡土地不多，小麥產量不高，加上土面全靠手工製作，因此一戶農家一年土面的產量一般只有幾十斤。一年到頭，孩子只有兩次才能吃到土面，一是生日，二是春節。到了生日那天，大人特別優待孩子，孩子能吃到一大碗加了兩隻雞蛋的土面，而家人只能就着麵湯和零碎麵條，啃着馬鈴薯。那個味道，真叫香。到了春節，孩子除了能吃上一兩頓土面解解饞外，跟隨大人走親訪友時，也能吃上香噴噴的『索麵卵』。」

製作方法

1. 將適當比例的普通食鹽和水一起放入拌麵機這是加工縉雲土面的過程中，這是惟一機械化的一道工序，其它工序全由手工製作而成。接着把麵團從機器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。將之揉成平整的團狀後，蓋上，就等着麵團發酵。
2. 10分鐘過後掀開麵團上覆蓋着的面袋，感覺麵團有韌性了，於是拿出一根擀麵杖，將麵團壓成直徑約0.8米的圓形，然後用菜刀沿着麵團的形狀，一圈圈由外向內把麵團切成條坯狀。把條坯在麵粉中滾一滾，免得條坯之間互相粘連，接着用雙手把條坯均勻地搓成拇指粗的圓條狀，一圈圈地盤在大盆子裡，然後等着再一次發酵。
3. 等條坯發酵完成之後，他們拿來兩根長約0.5米長長的特製的竹筷，將條坯繞在竹筷上，然後把竹筷放入面櫃裡，蓋上塑料薄膜和草蓆，進行最後一次發酵。如果冬天空氣濕度小，溫度低，還要用濕毛巾擦面櫃內壁，給條坯增加濕度。有時，還要在面櫃裡放火盆，免得條坯在面櫃裡就幹了。
4. 接着是拉條。30分鐘之後，將發酵好了的條坯從面櫃裡取出，將一根根掛着條坯的筷子插在門口木架上。拉條是個細緻活，多由女人製作完成。用大拇指和食指捏住兩根竹筷中間的條坯往下拉，本來有大拇指粗細的條坯竟然漸漸地變成了只有約0.001米—0.0015米粗細均勻的麵條，且在拉條的過程中沒有拉斷過條坯。
5. 最後是晾曬。如果天公作美，陽光燦爛，只要半天工夫，土面就可以曬乾，到傍晚的時候就可以直接用手把兩三米長的土面。

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松陽薄餅

松陽薄餅是浙江省麗水市松陽縣的特色小吃。端午節吃薄餅是松陽傳統的飲食習俗之一。每逢端午節，人們以麵粉和水烙製成薄薄的圓皮，放上各種菜餚餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。松陽的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，每逢端午節，人們多用木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐乾、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等等切絲、切丁拌炒煮熟當餡，以麵粉和水烙製成薄薄的圓皮，放上各種菜餚餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。

菜品特色

松陽的薄餅以皮薄、餡料精細著稱，每逢端午節，人們多用木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐乾、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等等切絲、切丁拌炒煮熟當餡，以麵粉和水烙製成薄薄的圓皮，放上各種菜餚餡料，將餅皮卷包成竹筒形狀作為食品。

松陽薄餅的做法

首先是麵粉和水的比例要適當，攪勻後，抓在手中掛而不掉，將麵糊往鐵煎盤中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。 置面片於平盤上，放進木耳、香菇、金針菜、竹筍、豆芽、黃瓜、春分豆、豆腐乾、煎雞蛋、豬肉、田螺頭等炒成的餡子，捲成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵進食。

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千峽湖番薯粉

薯粉是這些眾多食材中保健效果最好的一種食材，這個對於我們來說其實口感還是相對比較特別的，很多人都喜歡吃千峽湖的蕃薯粉，這種粉的營養價值非常豐富。

蕃薯粉的營養

蕃薯粉的營養多種多樣，非常豐富，不僅僅口感的粘性好，營養含量也非常豐富。番薯含有豐富的纖維素和較多的粘蛋白質，具有防止膽固醇在血管壁的沉積，防止動脈硬化，促進腸胃蠕動，防便秘，對預防直腸癌、乳腺癌有特殊效果，還可潤肌膚、美容顏，日本東京大學的科學家經分析認為紅薯的抗癌作用超過人參。由此可以看出，在日常的生活中吃吃番薯粉還是不錯的選擇。

千峽湖蕃薯粉的做法

好的蕃薯粉不僅僅講究好的材料，製作工藝也是非常關鍵的。「千峽湖」牌山粉，從新收穫的高山番薯用天然井水、溪水清洗，洗去泥沙，剔除腐爛番薯。將洗淨的番薯進行粉碎。番薯經粉碎後，形成含有澱粉、碎纖維的糊狀混合物，用清水不斷洗滌用細紗布包裹的糊狀混合物，洗至漿水清澈，紗布中僅剩下純渣時止。把漿水引入木桶，靜置12小時後，番薯澱粉完全沉澱，放去池中或木桶中上層之清水，再通過自然晾曬的方式而取得澱粉，以這種純自然手工生產出來的「千峽湖」牌山粉，以色澤白淨，手感細膩得到了廣大客戶的認可。這如此多道工序製作出來的番薯粉，不僅僅是口感細嫩，同時營養還非常豐富。

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筍粽

筍粽子其實是浙江的有名小吃，這裡的粽子做法獨特，吃起來相當不錯的，主要的風味都是由筍帶來的獨特口感，要是說到它的做法和吃法，恐怕是浙江人最在行了。

浙江筍粽的特徵

浙江筍粽的特徵還是比較不錯的，跟其它地方的粽子差別還是非常大。因製作時使用「筍油」，故稱「筍粽」。「筍油」是用筍廠（舊時製作白明筍及筍乾的作坊）煮筍的筍湯製成，通過煎熬，使筍湯濃縮成膠狀，即為「筍油」。獨特的口感加上這些美味的餡料，吃起來就是獨特的。

筍粽的做法

在當地人眼裡其實做筍粽，還是非常講究的，風味獨特的慶元筍粽鮮為人知: 筍粽的製作過程處處不離筍，先將糯米洗淨後 放入適量「筍油」拌勻，讓米儘量汲收發脹， 然後用筍殼包裹，放到陶灶里煮一日一夜，熟爛後即可。

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浙江麗水簡介